Panna cotta au caramel, éclats de torrone

In der Küche 8 Schritte

1. Dans une petite casserole, faites cuire la moitié du sucre (120 g) avec l'eau (40 ml) à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
2. Hors du feu, versez le marsala (30 ml) en vous protégeant des projections, remuez, puis répartissez aussitôt ce caramel au fond des ramequins.
3. Dans une casserole, versez la crème liquide (400 ml), le lait (100 ml) et le reste du sucre, puis ajoutez la gousse de vanille (1 Zehe) fendue et grattée.
4. Saupoudrez l'agar-agar (2 g) en fouettant, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.
5. Retirez la gousse et versez doucement la crème chaude sur le caramel durci.
6. Laissez tiédir 20 minutes, puis placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
7. Concassez grossièrement le torrone (60 g) et les amaretti (30 g) au couteau.
8. Démoulez les panna cotta sur des assiettes en laissant couler le caramel, puis parsemez d'éclats de torrone et d'amaretti.