Reis, Polenta & Getreide
Das Geheimnis eines cremigen Risottos ist die Stärke. Carnaroli-Reis gibt mehr davon frei als jeder andere Reis — deshalb kochen die Köche der Lombardei und des Piemont ausschließlich damit. Gallo baut seinen Reis seit 1856 in der Po-Ebene an, 40 km von Mailand entfernt, auf Schwemmland, das diesem Korn seine feste Struktur und den weichen Kern verleiht.
Carnaroli, Arborio, vorgekochte Polenta Valsugana, Polenta Taragna aus dem Trentino: die Basis der cucina des Nordens, jetzt einen Klick entfernt.
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