Fusilli Corti Col Buco Pastificio Di Martino

Der Korkenzieher, der keine Sauce entkommen lässt

Kennst du diesen Frust — eine kurze Pasta, die auf dem Teller abrutscht und die Sauce am Boden zurücklässt? Mit den Fusilli col buco ist damit Schluss.

Der Fusillo col buco ist buchstäblich ein Spaghetto, spiralförmig um eine hohle Achse gewickelt. Dieses zentrale Loch ist kein ästhetisches Detail: Es fängt die Sauce gleichzeitig innen und außen auf und macht jede Gabel zu einem vollständigen, dichten Bissen. Pastificio Di Martino stellt seine Pasta seit 1912 in Gragnano her — einer Stadt in der Provinz Neapel, deren einzigartiges Mikroklima zwischen Meer und Berg Trocknungsbedingungen schafft, die es sonst nirgendwo gibt. Die Bronzeform (bronzo trafilato) verleiht der Oberfläche eine leichte Rauheit, die die Sauce noch besser festhält.

Das erwartet dich

• 🌾 Textur : fest und an der Oberfläche leicht griffig — die Pasta leistet unter dem Biss Widerstand, bevor sie nachgibt, mit einem ausgeprägten al-dente-Kern
• 👃 Duft : warmer Hartweizen, mit einer leicht milchigen Note beim Kochen — der einfache, klare Duft einer echten hochwertigen Trockenpasta
• 👅 Geschmack : rund im Mund, mit einem süß-herben Getreidegrund, der jede Sauce trägt und hervorhebt, ohne sie zu ertränken

So gelingt die Kochzeit

Rechne mit 11 bis 12 Minuten in einem großen Topf mit gut gesalzenem, kochendem Wasser (10 g Salz pro Liter). Probiere nach 10 Minuten, um deinen al-dente-Punkt zu finden. Diese Fusilli sind für Saucen gemacht, die haften: ein Ragù napoletano, das 3 Stunden geköchelt hat, eine Sauce mit Venusmuscheln (Vongole) oder eine einfache Tomatensauce von Mutti mit frischem Basilikum. Die hohle Spirale fängt auch cremige Saucen sehr gut auf — probiere sie mit geschmolzener Burrata, schwarzem Pfeffer und zerstoßenen Pistazien. Behalte immer eine Kelle Kochwasser zurück, um die Sauce am Ende zu binden.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Pastificio Di Martino, 1912 in Gragnano (Provinz Neapel, Kampanien) gegründet, ist eines der wenigen Pastifici, die noch heute das Mikroklima des Valle dei Mulini nutzen — einen Strom frischer, salziger Luft, der von den Monti Lattari zum Meer herabzieht. Gragnano ist seit dem 16. Jahrhundert für seine Pastaproduktion bekannt, und Di Martino ist eines der Häuser, die die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bis heute pflegen.

„In Gragnano beeilt man sich nicht. Man lässt den Wind seine Arbeit tun.“

Format : 500 g — das entspricht etwa 4 großzügigen Portionen, ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, bei dem die Pasta die Hauptrolle spielt.