Insalata di mare au citron et aux olives taggiasche

In der Küche 7 Schritte

1. Grattez et rincez les moules (400 g) en retirant les filaments. Faites-les ouvrir 4 à 5 minutes à couvert sur feu vif avec le vin blanc (80 ml), puis décortiquez-les en jetant celles restées fermées. Filtrez et gardez le jus.
2. Nettoyez les calamars (240 g) et coupez les corps en anneaux. Décortiquez les crevettes (240 g) et retirez le boyau noir.
3. Plongez les calamars 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les crevettes 2 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
4. Coupez le céleri (1 Stück) en fines tranches et hachez le persil (1 Bund) avec l'ail (1 Zehe).
5. Fouettez l'huile d'olive (100 ml) avec le jus du citron (2 Stück), deux cuillerées du jus des moules, du sel et du poivre.
6. Réunissez les calamars, les crevettes, les moules, le céleri, le persil, l'ail et les olives (40 g) dans un saladier, versez la sauce et mélangez délicatement.
7. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, en remuant une fois. Sortez la salade 10 minutes avant de servir.