Tagliatelle mit Sepiatinte Pirro – Handwerklich (250 g)
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Das Schwarz, das den Tisch verstummen lässt
Du stellst den Teller ab, und alle verstummen. Diese tiefschwarzen, glänzenden Bänder, wie die adriatische Nacht, kündigen schon vor dem ersten Bissen etwas Ungewöhnliches an.
Das Pastificio Pirro arbeitet von Pescara aus, in den Abruzzen, mit Blick auf die Adria — ein Meer, dessen Spuren sich in jedem Rezept der lokalen Küche wiederfinden. Diese Tagliatelle mit Sepiatinte sind nicht nachträglich gefärbt: Die Tinte wird direkt beim Kneten in den Eierteig eingearbeitet, Hand in Hand mit dem Mehl, bis jedes Band gleichmäßig schwarz ist. Das Ergebnis? Ein Teig, der bis zum Tellerboden maritim bleibt, selbst nach dem Garen. Die Sepiatinte ist hier kein optischer Effekt — sie bringt einen dezenten jodigen Fond, der die Balance des Gerichts entscheidend verändert.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: leicht feste Bänder, mit einer rauen Oberfläche, die die Sauce auf jedem Zentimeter festhält
- 👃 Duft: ein maritimer, jodiger und sanfter Hauch, der schon beim Öffnen der Packung aufsteigt, sobald die Pasta im heißen Wasser liegt
- 👅 Geschmack: am Gaumen runder Teig mit einem subtilen, leicht säuerlichen Umami-Fond, den die Sepiatinte als maritimen Nachgeschmack hinterlässt
Zubereitung
Koche sie 4 bis 5 Minuten in einem großen Topf mit gut gesalzenem, kochendem Wasser — sie bleiben al dente und verlieren ihre Farbe nicht. Ihr natürliches Terrain ist eine Vongole-Sauce (Venusmuscheln, Knoblauch, trockener Weißwein, glatte Petersilie): das Schwarz der Pasta und das Weiß der Muscheln ergeben ein eindrucksvolles Bild. Du kannst sie auch mit cremiger Burrata und ein paar in Olivenöl gebratenen Garnelen kombinieren — die milchige Frische der Burrata gegen das Jod der Pasta, das funktioniert immer. Für eine schnelle Version: Butter, Zitronenzeste und Bottarga-Späne.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Pirro ist ein handwerkliches Pastificio mit Sitz in Pescara, in den Abruzzen, einer Region mit anerkannt hochwertigem Hartweizenanbau. Die handwerkliche Herstellung umfasst eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, die die Struktur des Eierteigs und seine Bissfestigkeit bewahrt — im Gegensatz zu industrieller Pasta, die bei 80 °C und mehr getrocknet wird.
„An der Adria ist die Sepia überall — morgens in den Netzen, in der Tinte, die die Finger färbt, abends auf dem Teller.“
Format: 250 g — ideal für 2 großzügige Portionen, perfekt für ein Abendessen zu zweit, das unvergesslich sein soll.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
- 📩 E-Mail: EasyGusto@orange.fr
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