Tagliatelle mit Steinpilzen Pirro – Handwerkliche Tagliatelle (250 g)
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Der Duft des Unterholzes kommt schon vor dem Kochen an
Du öffnest die Packung, und etwas passiert. Ein erdiger, waldiger, tiefer Duft — als hättest du gerade das erste Herbstblatt unter einer Eiche umgedreht. Die Steinpilze sind schon da, im Teig, noch bevor du den Herd anzündest.
Bei Pirro, einem handwerklichen Pastificio in Pescara in den Abruzzen, sind die Funghi Porcini keine oberflächliche Aromatisierung: Sie werden gemahlen und direkt beim Kneten in den Eierteig eingearbeitet. Das Ergebnis: Jedes Tagliatelle-Band ist von Natur aus pigmentiert, leicht beige-braun, und bis ins Zentrum umamireich. Die Abruzzen sind eine Region aus Bergen und Wäldern, in der Steinpilze reichlich wachsen — ein Terroir, das man ebenso isst wie atmet. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bewahrt das Aromaprofil der Pilze, ohne es zu verfälschen.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: geschmeidiges, im Mund leicht körniges Band, mit der festen Konsistenz eines gut verarbeiteten Eierteigs — weder zu glatt noch klebrig
- 👃 Duft: erdig, waldig, mit einer leicht rauchigen Note, die sich beim Garen verstärkt und die ganze Küche durchdringt
- 👅 Geschmack: ausgeprägtes Umami, rund am Gaumen, mit einem milchigen Fond durch das Ei und einem anhaltenden krautigen Nachgeschmack
Die ideale Garzeit
Koche sie 4 bis 5 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser — sie garen schneller als klassische Tagliatelle, behalte die Textur im Auge. Um ihren Charakter nicht zu überdecken, kombiniere sie mit hochwertiger, mit einem Salbeiblatt geschmolzener Butter, oder einer leichten Sahnesauce mit geriebenem Parmesan. Wenn du noch eins draufsetzen willst, füge ein paar eingeweichte getrocknete Steinpilze oder einen Löffel Trüffelcreme hinzu, für ein rundum waldiges Gericht. Vermeide saure Tomatensaucen, die das Umami-Profil des Teigs überdecken würden.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Pirro ist ein Pastificio in Pescara, an der Adriaküste der Abruzzen — einer Region, in der die handwerkliche Herstellung von frischer Eierpasta seit mindestens Anfang des 20. Jahrhunderts von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Haus Pirro hat sich auf Pasta spezialisiert, die mit lokalen Terroir-Produkten angereichert ist: Pilze, Spinat, abruzzesischer Chili. Format 250 g, das entspricht etwa 2 großzügigen Portionen.
„In den Abruzzen sagt man, der Steinpilz sei der einzige Pilz, der keine Hilfe braucht — er durchduftet alles, was er berührt, ohne um Erlaubnis zu fragen.“
Format: 250 g — ideal für 2 Personen, ein Abendessen unter der Woche, das nach viel mehr Aufwand aussieht, als es tatsächlich verlangt.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
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