Nduja San Vincenzo – Kalabrische Spezialität

Ein Löffel genügt, um die ganze Pizza in Flammen zu setzen

Du öffnest das Glas. Blutrotes Öl steigt an die Oberfläche. Der Duft steigt auf — rauchig, scharf, fleischig — und du weißt schon jetzt: Diese Pizza wird keiner anderen gleichen.

Nduja ist die intensivste Wurstspezialität, die Kalabrien je hervorgebracht hat. Eine weiche Paste aus Schweinefleisch und kalabrischen roten Chilis, langsam fermentiert, streichfähig, die schmilzt und sich über alles ausbreitet, was sie berührt. SanVincenzo stellt sie nach kalabrischer Tradition her: ausgewähltes Schweinefleisch, sonnengetrocknete lokale Chilis und diese Textur, die nur der Nduja gehört — weder Wurst noch Sauce, etwas dazwischen. Ein Löffel auf dem rohen Pizzateig, und die Ofenhitze setzt den Rest frei.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: schmelzend und fleischig — sie breitet sich beim Kontakt mit Hitze zu intensivem, rotem Öl aus
• 👃 Duft: rauchig und pfeffrig, mit einer Note von getrocknetem Fleisch und bittersüßer Chili
• 👅 Geschmack: allmählich scharf und am Gaumen rund, mit einer Umami-Tiefe, die sich entfaltet und noch lange nach dem letzten Bissen bleibt

In der Küche — so verwendest du sie

Auf der Pizza verteilst du kleine Nocken Nduja direkt auf dem Teig vor dem Backen — sie schmilzt und überzieht die ganze Oberfläche mit rotem Öl. Sie passt perfekt zu Fior-di-latte-Mozzarella, ein paar schwarzen Oliven und etwas Ricotta salata, um die Schärfe auszugleichen. Abseits der Pizza kannst du sie 30 Sekunden in der Pfanne anbraten, um in wenigen Minuten eine Saucenbasis zu schaffen — mische sie mit gehackten Mutti-Tomaten und gib sie über Rigatoni für ein schnelles kalabrisches Gericht. Sie belebt auch eine Käseplatte oder eine gegrillte Bruschetta.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Nduja ist eine emblematische Spezialität Kalabriens, der Region an der Spitze des italienischen Stiefels, wo die intensive Sonne die Aromen der roten Chilis konzentriert. SanVincenzo bewahrt ein Rezept aus Schweinefleisch und kalabrischen Chilis, im praktischen, luftdicht verschlossenen 290-g-Glas — genug, um gut zehn Pizzen zu verwandeln.

„In Kalabrien sagt man: Nduja misst man nicht — man spürt sie. Einen Löffel zu viel gibt es nicht, nur eine Pizza, der Charakter fehlte.“

Format: 290 g — ideal für 8 bis 10 einzelne Pizzen, oder kühl aufbewahren und die ganze Woche über löffelweise verwenden.