Pittule des Pouilles aux câpres et aux olives

In der Küche 7 Schritte

1. Délayez la levure (4 g) dans l'eau tiède (240 ml). Versez-la peu à peu sur la farine (240 g) salée en mélangeant à la cuillère, jusqu'à obtenir une pâte très molle et collante.
2. Battez la pâte 5 minutes en la soulevant avec la main pour y faire entrer de l'air : elle doit devenir élastique et filer.
3. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé et soit pleine de bulles.
4. Hachez grossièrement les câpres (20 g) rincées et les olives (40 g), puis incorporez-les délicatement à la pâte levée.
5. Faites chauffer l'huile de friture (800 ml) à 175 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux.
6. Prélevez des petites boules de pâte avec deux cuillères mouillées et laissez-les glisser dans l'huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt, bien chaudes.