Arancini au ragù et cœur de mozzarella

In der Küche 7 Schritte

1. Portez l'eau salée (600 ml) à ébullition avec le safran (1 Prise), versez le riz (240 g) et faites-le cuire 15 à 18 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide.
2. Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
3. Pendant ce temps, faites réchauffer le ragù (160 g) avec les petits pois (60 g) 5 minutes, puis laissez-le refroidir. Coupez la mozzarella (100 g) en petits dés.
4. Prenez une poignée de riz dans votre main mouillée, aplatissez-la en creusant le centre, garnissez d'une cuillerée de ragù et de quelques dés de mozzarella, puis refermez en serrant pour former une boule.
5. Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
6. Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans jamais la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir : le cœur est brûlant.

   Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.