Gressins aux trois trempettes : ricotta au citron, poivrons grillés et olivade

In der Küche 7 Schritte

1. Trempette à la ricotta : écrasez la moitié de la ricotta (240 g) avec le zeste du citron (1 Stück), la moitié du basilic (½ Bund) finement ciselé, un filet d'huile d'olive (8 EL), du sel et du poivre.
2. Trempette aux poivrons : égouttez les poivrons grillés (160 g) et mixez-les avec le reste de la ricotta et un trait de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème rose et lisse. Salez légèrement.
3. Olivade : dénoyautez les olives (100 g) si besoin et mixez-les par à-coups avec les câpres (10 g) rincées, l'ail (1 Zehe) dégermé et la moitié du reste de l'huile, en gardant un peu de texture.
4. Goûtez chaque trempette et rectifiez l'assaisonnement : la première doit être fraîche, la deuxième douce, la troisième bien franche.
5. Répartissez-les dans trois petits bols et lissez la surface du dos d'une cuillère.
6. Ajoutez sur chaque bol un filet du reste d'huile et quelques feuilles de basilic.
7. Dressez les gressins (120 g) debout dans un verre ou à plat sur une planche, au milieu des bols, et laissez chacun piocher.