Carpaccio de bœuf, roquette, parmesan et câpres

In der Küche 7 Schritte

1. Enveloppez le morceau de bœuf (280 g) bien serré dans du film alimentaire et placez-le 30 minutes au congélateur : il doit être ferme sans être gelé.
2. Pendant ce temps, fouettez l'huile d'olive (60 ml) avec le jus du citron (1 Stück), du sel et du poivre.
3. Lavez et séchez la roquette (60 g). Rincez et égouttez les câpres (15 g). Taillez le parmesan (60 g) en copeaux avec un économe.
4. Coupez le bœuf en tranches aussi fines que possible avec un grand couteau bien aiguisé, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson avec le plat d'un rouleau.
5. Disposez les tranches sur des assiettes froides, sans les superposer, et badigeonnez-les de sauce au citron.
6. Répartissez la roquette au centre, puis parsemez de câpres et de copeaux de parmesan.
7. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique (10 ml) et servez aussitôt, bien frais.