Arancini aux cèpes et cœur de scamorza fumée

In der Küche 8 Schritte

1. Faites tremper les cèpes séchés (25 g) 20 minutes dans l'eau tiède (720 ml). Égouttez-les en gardant l'eau de trempage filtrée, puis hachez-les.
2. Faites revenir l'échalote (1 Stück) hachée dans l'huile d'olive (2 EL) 2 minutes, ajoutez les cèpes et le riz (240 g) et mélangez 1 minute.
3. Versez l'eau de trempage, salez et faites cuire 15 à 18 minutes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé (40 g) et le persil (1 Bund) haché, poivrez.
4. Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure. Coupez la scamorza (100 g) en petits dés.
5. Les mains mouillées, prenez une poignée de riz, creusez le centre, glissez-y quelques dés de scamorza et refermez en serrant pour former une boule.
6. Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
7. Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.

   Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.