Amaretti moelleux au cacao et à l'amarena

In der Küche 8 Schritte

1. Préchauffez le four à 170 °C et couvrez une plaque de papier cuisson. Égouttez les cerises amarena (60 g) sur une grille.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande (200 g), le sucre (140 g) et le cacao amer (20 g).
3. Battez les blancs d'œufs (2 Stück) à la fourchette, juste assez pour les rendre mousseux, puis versez-les dans le saladier avec l'amaretto (20 ml).
4. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et collante qui se tient ; si elle colle trop, laissez-la reposer 10 minutes.
5. Les mains légèrement humides, façonnez des boules un peu plus grosses qu'une cerise et roulez-les dans le sucre glace (40 g).
6. Posez-les sur la plaque en les espaçant, puis enfoncez une cerise au centre de chacune en appuyant légèrement.
7. Enfournez pour 13 à 15 minutes : la surface doit craqueler et le cœur rester tendre sous le doigt.
8. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller : ils raffermissent en refroidissant.