Polenta Bergamasca Nicoli – Maismehl (1 kg)
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Der Winter von Bergamo in deinem Topf
Du gibst das goldene Mehl in kochendes Wasser. Innerhalb weniger Sekunden steigt der Duft auf — erdig, milchig, wie über Holzfeuer gerösteter Mais. Das ist das Zeichen, dass gerade etwas Echtes auf deinem Herd passiert.
Es gibt zwei Arten von Polenta. Die eine kommt glatt und klebrig heraus wie Tapetenkleister — und die aus Bergamo, körnig, kräftig, die sich auf dem Teller hält und sich nach dem Abkühlen mit dem Messer schneiden lässt. Die Nicoli gehört zur zweiten Kategorie. Seit über 150 Jahren verarbeitet diese Mühle aus Bergamo (Lombardei) ausschließlich Bramata-Maismehl — grob gemahlen, langsam getrocknet, mit erhaltenem Kern des Korns.
Was dich erwartet
- Eine körnige, rustikale Textur — fest am Löffel, schmelzend am Gaumen
- Ein erdiger, leicht rauchiger Duft — die Signatur der traditionellen Bramata
- Ein tiefes, natürliches Gelb — Zeichen von unverfälschtem Mais ohne Zusatzstoffe
Wie man sie genießt
- Cremige Polenta zum Osso buco alla milanese oder mit geschmolzenem Gorgonzola
- Abgekühlte Polenta, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Salbei gebraten
- Goldene Basis für herbstliche Bruschette: Waldpilze + Olivenöl
Herkunft
Nicoli — Bergamo, Lombardei — im 19. Jahrhundert gegründete Mühle. Grob gemahlenes Bramata-Maismehl, zertifiziert glutenfrei, ohne Zusatzstoffe. Kochzeit 40 bis 50 Minuten für ein authentisches Ergebnis. 1 kg.
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