Pizzamehl Type 0 Biga Molino Spadoni – Format (5 kg)
Die Kruste, die alles ausmacht — luftig, knusprig und leicht wie Luft
Hast du schon einmal in eine neapolitanische Pizza gebissen und diesen perfekten Kontrast gespürt: Die Kruste widersteht eine Sekunde lang, gibt dann mit einem klaren Knacken nach und legt eine luftige, fast watteweiche Krume frei? Das ist die Biga.
Die Biga-Methode ist eine indirekte Vorfermentation: Zuerst wird mit wenig Hefe ein fester Vorteig zubereitet, der 16 bis 24 Stunden ruht, dann werden die restlichen Zutaten eingearbeitet. Das Ergebnis ist ein tief poriger, leicht verdaulicher Teig mit einer aromatischen Komplexität, die eine direkte Führung nie erreichen kann. Molino Spadoni, seit 1921 in Ravenna in der Emilia-Romagna, hat dieses Type-0-Mehl gezielt für diese Technik entwickelt: eine Backkraft (W), die auf lange Fermentation abgestimmt ist, mit einem Proteingehalt, der 16 bis 48 Stunden Reifung übersteht, ohne dass das Glutennetzwerk schwächer wird. Im 5-kg-Format ist es die Wahl ernsthafter Hobbybäcker, die häufig kneten.
Mehr über dieses Produkt
Was dich erwartet
- 🌾 Textur: Ein geschmeidiger, dehnbarer Teig, der nicht reißt — ein stabiles Glutennetzwerk, das die CO₂-Bläschen hält, für einen schön porigen cornicione (Pizzarand)
- 👃 Duft: Nach dem Backen milchige, leicht säuerliche Noten — dieser Duft von fermentiertem Weizen, der an handwerkliche Bäckereien am Morgen erinnert
- 👅 Geschmack: Eine samtige Krume am Gaumen, mit einer runden, dezenten Säure im Hintergrund und einem Nachgeschmack von geröstetem Weizen — meilenweit entfernt von einem flachen, faden Teig
Wie verarbeitet man es?
Bereite deine Biga mit 100 % dieses Mehls, 44 % kaltem Wasser und 1 % frischer Hefe zu — 18 Stunden bei 18 °C fermentieren lassen. Am nächsten Tag den Rest einarbeiten: Wasser, Salz, ein Schuss natives Olivenöl extra. Dünn ausrollen für eine knusprige römische Pizza, oder den cornicione großzügig ausbilden lassen für eine üppige neapolitanische. Es eignet sich auch hervorragend für eine Focaccia aus Genua — Olivenöl obenauf, ein paar grobe Salzkörner, 30 Minuten im Ofen. Kombiniere es mit einer Passata von Mutti-Tomaten, Mozzarella di Bufala und einem Schuss sizilianischem Olivenöl für ein Ergebnis, das den besten Pizzerien in nichts nachsteht.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Molino Spadoni ist eine Familienmühle, gegründet 1921 in Ravenna, in der Emilia-Romagna. Seit über 100 Jahren mahlen sie Spezialmehle für Profis aus Bäckerei und italienischer Pizzeria. Die Biga-Linie gehört zu ihren ausgereiftesten technischen Referenzprodukten, konzipiert für lange Fermentationen und Backen bei hoher Temperatur.
« Una biga fatta bene non si vede — si sente. Nell'impasto che si tende senza strapparsi, nella crosta che suona quando la tocchi. »
Format: 5 kg — ideal für 12 bis 15 Pizzen je nach Dicke, oder zum Teilen unter Hobbybäckern, die ihren Teig ernst nehmen.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
- 📩 E-Mail: EasyGusto@orange.fr
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