Calamarata N°129 De Cecco – Ringe „Calamarata“ (500 g)
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Der Ring, der den Tintenfisch nachahmt — und die Sauce genauso aufsaugt
Du gießt die Calamari-Sauce darüber — kräftig, rauchig, rot von geplatzten Tomaten — und die Ringe saugen sie innen wie außen auf. Rau an der Oberfläche, fest unter dem Zahn, sehen sie den Tintenfischringen so ähnlich, dass man kaum noch weiß, welche man zuerst kaut.
De Cecco stellt die Calamarata N°129 seit 1887 in Fara San Martino in den Abruzzen her. Die Form ahmt geschnittene Tintenfischringe nach — breiter Ring, leicht abgeflacht, bronzegezogene Oberfläche, die sich rau anfühlt. Dieses Design ist nicht dekorativ: In einer Sauce ai frutti di mare bilden die Pasta-Ringe und die Tintenfischringe einen perfekten Textur-Einklang, jeder hält die Sauce auf seine Weise fest. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur (24-48 Std. je nach Bedingungen) sorgt für eine Pasta, die auch bei Überkochen nicht klebrig wird.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: fest unter dem Zahn, leicht rau an der Oberfläche, mit einem kräftigen Inneren und bemerkenswerter Bissfestigkeit beim Kochen
- 👃 Duft: Hartweizen, leicht erdig, neutral — bereit, die maritimen Aromen der Sauce aufzunehmen
- 👅 Geschmack: kräftig, lang anhaltend, mit einer gerösteten Hartweizennote, die die Frutti-di-Mare-Sauce trägt, ohne sie zu dominieren
Wie genießt du sie?
Tomatensauce mit frischem Tintenfisch + Knoblauch + Chili + Petersilie — das neapolitanische Referenzgericht für diese Form. Oder als insalata di pasta fredda mit gegrilltem Tintenfisch, Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven. In der vegetarischen Version: Sauce mit Steinpilzen und Burrata-Creme.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
De Cecco — Fara San Martino, Abruzzen, Italien, seit 1887. Bronzeziehung bei allen Formen, langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, ausgewählter Hartweizen mit ≥ 13,5 g Protein/100 g. Die Calamarata N°129 ist eine neapolitanische Spezialität, hergestellt in den Abruzzen.
„In Neapel ist die Calamarata ein Sonntagsgericht. De Cecco stellt sie seit 1887 in Fara San Martino her — damit jeder Sonntag neapolitanisch schmeckt.“
Format: 500 g — 4 Portionen als Hauptgericht mit einer großzügigen Sauce.
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