Caputo Saccorosso Mehl – Type 00 (5 kg)
Das Mehl für lange Gärungen — für eine Pizza mit Charakter
Du willst eine Kruste mit Biss, einen Teig, der 48 Stunden im Kühlschrank übersteht, ohne in sich zusammenzufallen, eine Pizza, die nach Weizen duftet? Der Saccorosso ist Caputos Antwort an alle, die sich nicht mit dem Gewöhnlichen zufriedengeben.
Das Caputo Saccorosso Mehl ist die „Hochleistungs"-Version der Neapel-Serie. Während das blaue Mehl für kurze Gärungen geeignet ist, ist der Saccorosso für lange Protokolle formuliert — mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 bis 72 Stunden. Mit einem hohen Proteingehalt (rund 13 %) entwickelt es ein festes, elastisches Glutennetzwerk, das dem Teig erlaubt, sich zu dehnen, ohne zu reißen, und die Gärungsgase einzuschließen. Das Ergebnis: eine porige Kruste, leicht verdaulich, mit echtem Volumen im Mund. Antimo Caputo produziert dieses Mehl seit 1924 in Neapel — ursprünglich für professionelle Pizzabäcker. Der 5-kg-Sack gibt dir genau dasselbe Mehl, ohne Kompromisse.
Mehr über dieses Produkt
Was dich erwartet
- 🌾 Textur: ein seidiger, elastischer Teig beim Formen, der sich dehnen lässt, ohne zu reißen — die fertige Kruste ist knusprig an der Oberfläche, mit einem leicht faserigen Biss im Inneren
- 👃 Duft: ein klarer Weizenduft, leicht erdig, ausgeprägter als bei klassischen weißen Mehlen — die Aromen entfalten sich beim Backen in einem kräuterigen, gerösteten Hauch
- 👅 Geschmack: eine runde Kruste am Gaumen mit einer dezenten milchigen Note, einer leichten Säure aus der langen Gärung, und einem ausgewogenen Abgang, der nie fad wird
Wie verwenden?
Der Saccorosso ist auf neapolitanische Pizza mit Kaltgärung zugeschnitten: Bereite deinen Teig am Vortag (oder zwei Tage vorher) vor, stelle ihn bei 4 °C in den Kühlschrank und nimm ihn 2 Stunden vor dem Ausbreiten heraus. Er eignet sich auch sehr gut für dicke Focaccia-Teige im Bari-Stil, rustikales Brot oder hausgemachte Ciabatta. Für noch mehr: kombiniere ihn mit frischer Hefe (weniger als 2 g auf 500 g Mehl im Langzeitprotokoll), einer guten Passata Mutti und einer Mozzarella di Bufala Campana — dann hast du das Triptychon.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Caputo ist eine Familienmühle, gegründet 1924 in Neapel, Kampanien — der Wiege der neapolitanischen Pizza. Der Saccorosso (wörtlich „roter Sack") ist ihre professionelle Referenz, mit einem W-Wert über 300, konzipiert für hochhydratisierte Teige und verlängerte Reifezeiten. Es ist das Mehl, das von der Associazione Verace Pizza Napoletana für Pizzabäcker empfohlen wird, die mit Kaltgärung arbeiten.
„In Neapel sagt man, eine gute Pizza wird 48 Stunden, bevor man sie isst, vorbereitet. Der Rest ist Ungeduld."
Format: 5 kg — ausreichend für etwa 30 bis 35 einzelne Pizzen, ideal, wenn du regelmäßig backst oder in großen Mengen arbeiten möchtest.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
- 📩 E-Mail: EasyGusto@orange.fr
- 📱 Telefon: +33 7 82 38 09 40
Wir antworten in der Regel innerhalb von 24 Stunden an Werktagen.
