Mehl Caputo Nuvola – Type 0 (1 kg)
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Die Pizza, die aufgeht wie eine Wolke — ohne Kompromisse
Hast du schon einmal in einen Pizzarand gebissen, der so luftig, so porös war, dass er fast unwirklich schien? Genau das schafft die Nuvola.
Das Mulino Caputo gibt es seit 1924 in Neapel. Hundert Jahre lang wird Weizen für die anspruchsvollsten neapolitanischen Pizzaioli gemahlen — und die Nuvola ist ihre Antwort auf die zeitgenössische Pizza. Die Herausforderung: ein Teig, der hohe Hydrationen (75 bis 80 %) und lange Kaltfermentationen — 24 bis 72 Stunden — verträgt, ohne je zusammenzufallen, ohne je zu kleben. Das Type-0-Mehl Nuvola begegnet dem mit einer Backkraft (W), kalibriert auf etwa 270-300, ausreichend, um das Kohlendioxid der Fermentation zu halten und diese riesigen Poren zu erzeugen, die den modernen neapolitanischen Rand ausmachen. Der Weizen ist ausgewählt, die Vermahlung langsam — und das Ergebnis ist eine Leichtigkeit auf dem Teller, die du bis in den Magen spürst.
Mehr über dieses Produkt
Was dich erwartet
- 🌾 Textur: Ein seidiger Teig in der Hand, elastisch ohne übermäßigen Widerstand — und beim Backen ein außen knuspriger, innen luftig-milchiger Rand
- 👃 Duft: Eine Wolke von mildem Weizen entweicht beim Öffnen des Sacks — dezent, sauber, fast pudrig
- 👅 Geschmack: Der gebackene Teig offenbart dank der langen Fermentation eine leicht säuerliche Note, mit einer am Gaumen runden Krume und einer Kruste, die klar unter den Zähnen knackt
Wie verwendet man es?
Hydratiere deinen Teig mit mindestens 75 % (750 ml Wasser auf 1 kg Mehl), lass ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren — 48 Stunden, wenn du warten kannst. Ziehe die Teiglinge von Hand aus, nie mit dem Nudelholz, um die Poren zu erhalten. Die Nuvola harmoniert perfekt mit einer Tomatensauce aus San Marzano g.U., Mozzarella fior di latte oder di bufala und ein paar frischen Basilikumblättern. Sie zaubert auch eine dicke, aufgegangene Focaccia — großzügig Olivenöl, Fleur de Sel, Rosmarin.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Mulino Caputo, Neapel, Kampanien — gegründet 1924, historischer Lieferant der Pizzerien der Via dei Tribunali und Weltreferenz für Pizzamehl. Die Nuvola-Linie wurde speziell entwickelt, um den Techniken zeitgenössischer Pizzaioli zu entsprechen, die mit hoher Hydration und langer Kaltfermentation arbeiten.
„In Neapel sagt man nicht, eine Pizza sei gut aufgegangen — man sagt, sie sei lebendig.“
Format: 1 kg — ausreichend für 6 bis 8 einzelne Teiglinge je nach Gewicht, ideal für einen Pizzaabend zu Hause oder für deine erste lange Fermentation.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
- 📩 E-Mail: EasyGusto@orange.fr
- 📱 Telefon: +33 7 82 38 09 40
Wir antworten in der Regel innerhalb von 24 Stunden an Werktagen.
