Caputo Nuvola Mehl – Type 0 für Pizza & Focaccia (5 kg)
Der Rand, der aufgeht, Blasen wirft und bis unter die Ofendecke reicht
Du holst deine Pizza aus dem Ofen — und da ist er: der Cornicione, hoch, luftig, mit diesen kleinen, angekohlten Blasen, die sich nicht erfinden lassen. Das ist die Nuvola. Wolke, auf Italienisch. Alles steckt schon im Namen.
Mulino Caputo gibt es seit 1924 in Neapel, und die Nuvola ist ihre Antwort auf eine neapolitanische Obsession: einen Rand, der aufbläht, ohne den Teig schwer zu machen. In Type 0 formuliert — etwas weniger ausgemahlen als die klassische 00 — bringt sie 12,5 % Protein und eine Backstärke W von 270–300 mit. Diese Kombination erlaubt eine lange Kaltreife (24 bis 72 Stunden), eine hohe Hydration von bis zu 80 % und eine offene Porung, die Luft bis zum letzten Hitzestoß einschließt. Das Ergebnis: ein Rand, der aufgeht, keine Kruste, die hart wird.
Mehr über dieses Produkt
Was dich erwartet
- 🌾 Textur : Ein geschmeidiger Teig, dehnbar ohne Widerstand, der sich unter dem Nudelholz nicht zusammenzieht — und eine porige, leichte, nach dem Backen fast spritzige Krume
- 👃 Duft : Ein milchiger, leicht säuerlicher Duft, der sich während der Gärung entwickelt, gefolgt von einer gerösteten Getreidenote im Ofen
- 👅 Geschmack : Ein runder Cornicione im Mund, mit einer leicht süß-bitteren Note aus der Karamellisierung — ohne Schwere, ohne Geschmack nach rohem Mehl
Wie verwendest du sie?
Für neapolitanische Pizza hydratisierst du deinen Teig auf mindestens 70-75 %, lässt ihn 48 Stunden im Kühlschrank ruhen und backst bei 300°C oder mehr. Für eine pugliesische Focaccia gehst du auf 80 % Hydration und lässt den Teig sich von selbst in der geölten Form ausbreiten — die Nuvola macht das mit. Du kannst sie auch für Weißbrote mit offener Krume oder hausgemachte Ciabatta verwenden. Kombiniere sie mit einer guten Passata von Mutti und einer Mozzarella di Bufala für ein Ergebnis, das keine weiteren Worte braucht.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Mulino Caputo, Neapel, Kampanien — gegründet 1924, bis heute familiengeführt, mitten in der Stadt, die die Pizza erfunden hat. Die Nuvola ist ein Type-0-Mehl mit hoher Backstärke, speziell für lange Gärungen und hohe Backtemperaturen entwickelt. Sie wird von der Associazione Verace Pizza Napoletana geführt, die Pizzerien zertifiziert, die das Lastenheft der neapolitanischen Pizza einhalten.
„In Neapel lügt ein guter Cornicione nicht. Man sieht sofort, ob das Mehl etwas taugte.“
Format : 5 kg — für den regelmäßigen Gebrauch gedacht, ergibt je nach Teiglingsgewicht etwa 20 bis 25 Teigkugeln. Luftdicht und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
- 📩 E-Mail: EasyGusto@orange.fr
- 📱 Telefon: +33 7 82 38 09 40
Wir antworten in der Regel innerhalb von 24 Stunden an Werktagen.
