Mehl Caputo 00 – Profi-Qualität für Pizza (5 kg)
Das Mehl, das den Unterschied zwischen einer Pizza und einer echten Pizza macht
Hast du schon mal in eine neapolitanische Pizza gebissen und diese Kruste gespürt, die leicht knackt, bevor sie sich in leichten Poren öffnet? Das ist nicht der Ofen, das ist nicht die Sauce — das ist das Mehl.
Seit 1924 mahlt die Familie Caputo in Neapel, mitten im Viertel Capodimonte. Ausgangslage: Die neapolitanischen Pizzaioli suchten ein Mehl, das lange Gärzeiten aushalten konnte, ohne zu reißen, um einen dehnbaren, luftigen Teig zu erhalten. Komplikation: Die meisten Mehle auf dem Markt ergaben einen elastischen, schwer zu bearbeitenden Teig mit kompakter Krume. Frage: Wie erreicht man zu Hause die Leichtigkeit einer vera pizza napoletana? Antwort: das Caputo 00, extrafein gemahlen, mit einem kalibrierten Proteingehalt um 12,5 % für ein geschmeidiges und belastbares Gluten, ideal für lange Gehzeiten — von mindestens 8 bis 24 Stunden. Dieser 5-kg-Sack ist genau das Mehl, das auch in den Holzöfen der Via dei Tribunali verwendet wird.
Mehr über dieses Produkt
Das erwartet dich
- 🌾 Textur: seidig und samtig zwischen den Fingern, ohne die geringste Körnigkeit — die extrafeine Mahlung Type 00 ist die feinste, die es gibt
- 👃 Duft: roh leicht milchig und sanft, dann beim Backen im heißen Ofen ein Duft von geröstetem, leicht karamellisiertem Weizen
- 👅 Geschmack: eine runde Krume im Mund, mit knuspriger Kruste an der Oberfläche und schmelzenden Poren im Inneren — das Zeichen einer gelungenen Gärung
Wie verwenden?
Der Königsweg ist natürlich die neapolitanische Pizza: 1 kg Caputo-00-Mehl, 600 ml Wasser, 3 g Trockenhefe, 20 g Salz — und eine lange Gärung im Kühlschrank über 24 Stunden. Der Teig dehnt sich ohne Widerstand, geht im Ofen bei über 250 °C auf. Aber das Caputo 00 glänzt auch bei weicher Focaccia, pane fatto in casa oder pasta fresca. Für eine Hausgemachte Pizza, die dem Original noch näherkommt, kombiniere es mit passata Mutti und fior di latte — zwei Grundpfeiler des neapolitanischen Belags. Die 5 kg reichen für etwa 15 bis 20 Teiglinge, je nach Format.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Antimo Caputo — Neapel, Kampanien. Die Mulino Caputo wurde 1924 gegründet und bleibt ein Jahrhundert später eine der letzten aktiven handwerklichen Mühlen in der Stadt Neapel. Das Mehl Caputo 00 ist die von der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) zertifizierte Referenz, die die zugelassenen Zutaten für die geschützte neapolitanische Pizza validiert.
„In Neapel fragt man nicht, welches Mehl du verwendest. Man fragt nur, ob du das Caputo hast.“
Format: 5 kg — ideal für regelmäßigen Gebrauch in der Familie oder für Pizzaliebhaber, die am Wochenende serienweise backen.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
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