Arborio-Reis SP - Premium Quality (1 kg)
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Das cremige Risotto beginnt hier — noch vor der Brühe
Ist dir schon einmal ein Risotto misslungen, weil der Reis zu Brei wurde? Oder umgekehrt: Die Körner blieben im Kern hart? Vielleicht lag das Problem am Reis.
Der Arborio ist die Königssorte des Risottos: Seine kurzen, gedrungenen Körner enthalten doppelt so viel Stärke wie gewöhnlicher Reis. Diese Stärke — die mit jeder Kelle Brühe schrittweise freigesetzt wird — sorgt für die cremige Bindung, ganz ohne Sahne. Die Marke SP (Società Produttori) arbeitet seit Jahrzehnten in der Poebene, zwischen Piemont und Lombardei, wo sich die Reisfelder bis zum Horizont erstrecken und wo der Arborio in den 1920er-Jahren erstmals selektiert wurde. Dieses Kilo ist die Grundlage für jedes gelungene Risotto.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: vor dem Kochen feste, leicht körnige Körner, nach dem Kochen an der Oberfläche zerschmelzend und im Kern al dente — die berühmte „onda", die Welle
- 👃 Duft: dezent, milchig und leicht kräuterig roh; ein warmer Stärkegeruch entsteht schon bei der Tostatura im Topf
- 👅 Geschmack: für sich genommen neutral und rund am Gaumen, nimmt er jeden Geschmack der Brühe auf und verstärkt ihn — tiefes Umami mit einer Fleischbrühe, säuerlich-fruchtig mit einer Gemüsebrühe
Wie zubereiten
Die goldene Regel: Beginne immer mit der Tostatura — die Körner 2 Minuten trocken in der heißen Pfanne anrösten, bevor du irgendetwas hinzufügst. Das versiegelt die Oberfläche des Korns und erlaubt ihm, die Garzeit zu halten. Danach 18 Minuten bei mittlerer Hitze, wobei die heiße Brühe kellenweise dazugegeben wird. Für ein Risotto mit 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano: 30 Sekunden vor dem Abschalten die Hitze hochdrehen, ein Stück kalte Butter hinzufügen und kräftig rühren — das ist die Mantecatura. Du kannst diesen Arborio auch für einen römischen Suppli oder ein gebackenes Timballo verwenden: Er hält lange Garzeiten, ohne zusammenzufallen.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Der Arborio verdankt seinen Namen dem Dorf Arborio, in der Provinz Vercelli (Piemont), im Herzen des größten Reisanbaugebiets Europas. Die Poebene bietet ideale Bedingungen: reichlich Wasser aus den Alpen, reichen Lehmboden, Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, die die Reifung des Korns verlangsamen und seinen Stärkegehalt konzentrieren. SP selektiert ausschließlich Körner mit einer Größe über 6,2 mm — eine strenge Sortiernorm, die die Kochfestigkeit garantiert.
„In den Reisfeldern von Vercelli sagt man, guter Reis zeige sich nicht auf dem Teller — man spürt ihn, wenn der Löffel eine Furche zieht und das Risotto sich sanft dahinter wieder schließt."
Format: 1 kg — das entspricht etwa 10 Portionen Risotto für 2 Personen, oder genug, um eine Tafel von 6 Personen auf einmal zu verwöhnen.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
- 📩 E-Mail: EasyGusto@orange.fr
- 📱 Telefon: +33 7 82 38 09 40
Wir antworten in der Regel innerhalb von 24 Stunden an Werktagen.
