Tagliatelle Nr. 203 De Cecco – Lange Pasta (500 g)
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Das Band, das den Ragù trinkt
Du legst das Nest ins kochende Wasser und schaust zu. Es löst sich langsam auf, als würde es sich Zeit lassen. Vier Minuten später wartet ein goldenes Band auf dich — bereit, jeden Tropfen Sauce festzuhalten.
Die Tagliatelle Nr. 203 von De Cecco sind die bologneser Form schlechthin, hergestellt seit 1887 in Fara San Martino, in den Abruzzen. Das Wasser dort stammt direkt aus den Quellen des Gran-Sasso-Massivs — ein reines, kaltes Wasser, das seit über 135 Jahren in jede Charge einfließt. Nach der Methode pasta all'uovo mit Ei hergestellt, werden diese Tagliatelle in Bronze gepresst: Die leicht raue Oberfläche ist kein Zufall, sie ist das, was die Sauce hält, statt sie abrutschen zu lassen.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: festes, nach dem Garen leicht gewelltes Band, mit einem geschmeidigen Biss, der nie ins Wattige kippt
- 👃 Duft: eine milchig-getreidige Note, die sich im heißen Wasser verstärkt — das Ei erwacht schon beim ersten Dampf
- 👅 Geschmack: rund am Gaumen, mit einem milden, leicht säuerlichen Weizengeschmack, der die Sauce trägt, ohne sie zu überdecken
Die ideale Garzeit
4 Minuten in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser — keine Minute länger, wenn du diesen Biss bewahren willst. Hebe eine Kelle Kochwasser auf, bevor du abgießt: Sie verbindet die Sauce mit den Bändern. Diese Tagliatelle verlangen förmlich nach einem lange geschmorten Ragù alla bolognese, kommen aber auch mit Salbeibutter und ein paar Grana-Padano-Spänen sehr gut zurecht. Für eine schnellere Kombination probiere sie mit einer Mutti-Sauce aus ganzen geschälten Tomaten, einem Schuss nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
De Cecco wurde 1887 in Fara San Martino gegründet, einem Dorf in den Abruzzen, das von der Majella durchzogen wird — einem der am besten erhaltenen Gebirgsmassive Mittelitaliens. Die Marke ist heute eines der wenigen großen Pastifici, die die Bronzepressung für ihr gesamtes Sortiment beibehalten, eine Technik, die der Pasta jene leicht körnige Oberfläche verleiht, die bei Köchen so begehrt ist.
„In Bologna sagt man, die Breite einer echten Tagliatella müsse genau 1/12.270stel der Höhe des Torre degli Asinelli betragen. De Cecco kommt dem hier auf wenige Millimeter nahe.“
Format: 500 g — etwa 4 großzügige Portionen, ideal für ein Familienessen oder einen Sonntag mit einem Ragù, das den ganzen Vormittag geköchelt hat.
Wie lange dauert die Lieferung?
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