Zitoni Tagliati Divella – Röhren-Pasta (500 g)
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Die neapolitanische Röhre, die deine Sauce zum Trattoria-Gericht macht
Du schneidest ein Zitoni mit der Gabel durch, und die Sauce quillt von innen heraus — dicht, heiß, samtig — als hätte jede Röhre von Anfang an mit deinem Ragù geschmort.
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🌾 Die Geschichte
Die Zitoni Tagliati sind die "geschnittene" Version der Ziti — das große Röhrenformat aus dem neapolitanischen Süden, traditionell vor dem Kochen von Hand gebrochen. Divella produziert sie seit 1890 in Rutigliano, Apulien, bronzegezogen aus apulischem Hartweizengrieß, für jene gerillte Oberfläche, die dicke Saucen festhält. Format 500 g.
👃 Im Mund
Die Röhre ist breit (Durchmesser ~13 mm), die Wand dick und gerillt — nach 11–12 Minuten Kochzeit ist die Mitte fest, die Oberfläche zart. Das Innere füllt sich mit heißer, dampfender Sauce, jeder Bissen ist üppig, umami, mit einem gerösteten Weizenton von der Bronzeziehung.
👅 In der Küche
Neapolitanisches Festtagsgericht: Ziti al Ragù Napoletano — die Röhren brechen und mit einem 3 Stunden geschmorten Wurstragù aus der San-Marzano-Passata von EasyGusto vermengen. Als überbackene Timbale mit geräuchertem Provola. Oder ganz einfach mit einer Amatriciana aus Guanciale und Pecorino Romano.
Divella Zitoni Tagliati — Rutigliano, Apulien, Italien — seit 1890 — Bronzeziehung — Durchmesser ~13 mm — 500 g
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