Penne Candela Divella – Format (500 g)
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Die vergessene Röhrenpasta aus Apulien, die deine Schmorgerichte verändert
Hattest du schon einmal Lust auf eine Pasta, die buchstäblich in der Sauce verschwindet, sie aufsaugt, sie bis zum letzten Bissen gefangen hält? Die Penne Candela ist genau dieses Format.
Die Candela ist eines der großen historischen Formate des Hauses Divella, entstanden 1890 in Rutigliano, Apulien. Während die Penne Rigate bei 5 cm enden, streckt sich die Candela zu einer langen, glatten Röhre — zwei- bis dreimal so lang —, was die Art, wie die Sauce daran haftet, radikal verändert. Ihr Prinzip ist einfach: Die Länge erzeugt eine natürliche Kapillarwirkung, die Sauce dringt ins Innere der Röhre ein und konzentriert sich dort. Das Ergebnis? Jeder Bissen ist dicht, geladen, großzügig. Du kannst sie vor dem Kochen von Hand in Stücke brechen für ein klassisches Format, oder sie ganz lassen und im Ofen in einem neapolitanischen Auflauf verwenden, wie es die Köchinnen Apuliens seit Generationen taten.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: fest und leicht bissfest unter den Zähnen — natürliches Al dente dank des Hartweizengrießes von Divella, mit einem fleischigen Inneren, das die Sauce hält
- 👃 Duft: warmer, leicht erdiger Weizen beim Kochen, dieser Unterton von sonnengetrocknetem Getreide aus Apulien
- 👅 Geschmack: rund am Gaumen, mit einem klaren, neutralen Grießgeschmack, der der Sauce den gesamten Raum lässt — keine Bitterkeit, keine störende Säure
Wie kocht man sie?
Brich die Candela in 5 bis 7 cm lange Stücke, bevor du sie in einen großen Topf kochenden Salzwassers gibst — rechne mit etwa 10 bis 12 Minuten Kochzeit. Sie glänzt in langen, flüssigen Saucen: einem 3 Stunden geschmorten neapolitanischen Ragù, einer großzügigen Amatriciana mit Guanciale, oder einer kräftig scharfen Sauce all'arrabbiata. Für einen weiteren Schritt: lege sie ganz in eine Auflaufform mit Tomatensauce von Mutti, Mozzarella di Bufala und frischem Basilikum — 20 Minuten bei 200 °C backen für einen apulischen Auflauf, der bei Tisch Eindruck macht.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Divella wurde 1890 in Rutigliano, Apulien, gegründet, mitten im Land des Hartweizens. Seit über 130 Jahren produziert das Haus Pasta aus Grieß, ausgewählt in den Mühlen Apuliens, langsam getrocknet, um die Bissfestigkeit beim Kochen zu bewahren. Die Candela gehört zu ihrer Reihe traditioneller Formate — jenen, die man in französischen Supermärkten nicht findet und die noch etwas erzählen.
„Die Candela ist das Format der langen Sonntage. Man hetzt sie nicht, man lässt sie ihre Arbeit machen.“
Format: 500 g — ideal für 4 großzügige Portionen, perfekt für ein sonntägliches Schmorgericht oder einen Auflauf zum Teilen.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
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