Farina Caputo 00 - Qualitätspro Pizzas (5 kg)
Das Mehl, das den Unterschied zwischen einer Pizza und einer echten Pizza ausmacht
Hast du schon einmal in eine neapolitanische Pizza gebissen und diesen Rand gespürt, der leicht knuspert, bevor er sich in luftige Poren öffnet? Das ist nicht der Ofen, das ist nicht die Sauce — das ist das Mehl.
Seit 1924 mahlt die Familie Caputo in Neapel, mitten im Viertel Capodimonte. Ausgangslage: Die neapolitanischen Pizzabäcker suchten ein Mehl, das lange Gärzeiten aushält, ohne zu reißen, um einen dehnbaren, luftigen Teig zu erhalten. Das Problem: Die meisten Mehle auf dem Markt ergaben einen elastischen, schwer zu verarbeitenden Teig mit einer kompakten Krume. Die Frage: Wie erreicht man zu Hause die Leichtigkeit einer vera pizza napoletana? Die Antwort: das Caputo 00, ultrafein gemahlen, mit einem gezielt auf rund 12,5 % eingestellten Proteingehalt für ein geschmeidiges und widerstandsfähiges Gluten — ideal für lange Gehzeiten von mindestens 8 bis 24 Stunden. Dieser 5-kg-Sack enthält genau dasselbe Mehl, das in den Holzöfen der Via dei Tribunali verwendet wird.
Mehr über dieses Produkt
Das erwartet dich
- 🌾 Textur: seidig und unfühlbar fein zwischen den Fingern, ohne das geringste Korn — die extrafeine Mahlung Typ 00 ist die feinste, die es gibt
- 👃 Duft: roh leicht milchig und mild, dann beim Backen im heißen Ofen ein Duft von geröstetem, leicht karamellisiertem Weizen
- 👅 Geschmack: eine runde Krume am Gaumen, mit knuspriger Kruste an der Oberfläche und schmelzenden Poren im Inneren — die Signatur einer gelungenen Gärung
Wie verwendest du es?
Die Königsdisziplin ist natürlich die neapolitanische Pizza: 1 kg Caputo-00-Mehl, 600 ml Wasser, 3 g Trockenhefe, 20 g Salz — und eine lange Gare im Kühlschrank über 24 Stunden. Der Teig lässt sich ohne Widerstand ausziehen und geht im Ofen bei über 250°C auf. Doch das Caputo 00 glänzt auch in einer weichen Focaccia, in pane fatto in casa oder in pasta fresca. Für eine hausgemachte Pizza, die dem Original noch näher kommt, kombiniere es mit der passata Mutti und dem fior di latte — zwei Klassikern des neapolitanischen Belags. Die 5 kg reichen für etwa 15 bis 20 Teiglinge, je nach Format.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Antimo Caputo — Neapel, Kampanien. Das Mulino Caputo wurde 1924 gegründet und ist ein Jahrhundert später noch immer eine der letzten aktiven handwerklichen Mühlen in der Stadt Neapel. Das Caputo-00-Mehl ist die von der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) zertifizierte Referenz, die die zugelassenen Zutaten für die geschützte neapolitanische Pizza festlegt.
« In Neapel fragt man dich nicht, welches Mehl du verwendest. Man fragt nur, ob du das Caputo hast. »
Format: 5 kg — ideal für den regelmäßigen Gebrauch in der Familie oder für Pizzaliebhaber, die am Wochenende in Serie backen.
Wie lange dauert die Lieferung?
Ihre Bestellung wird in der Regel innerhalb von 3–5 Werktagen nach Deutschland und Österreich geliefert. Ab 80 € Bestellwert ist der Versand kostenlos.
Wie erreiche ich den Kundenservice?
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