Supplì romains à la tomate et cœur de mozzarella

In der Küche 8 Schritte

1. Faites revenir l'oignon (1 Stück) haché dans l'huile d'olive (2 EL) 3 minutes à feu doux, ajoutez le riz (240 g) et faites-le nacrer 1 minute.
2. Versez la passata (320 g) et un peu d'eau chaude (800 ml), salez, puis faites cuire 16 à 18 minutes à feu moyen en remuant et en ajoutant le reste de l'eau au fur et à mesure : le riz doit être cuit et bien sec.
3. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé (60 g), étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
4. Coupez la mozzarella (120 g) en bâtonnets et laissez-la égoutter sur du papier absorbant.
5. Prenez une cuillerée de riz dans la paume mouillée, placez un bâtonnet de mozzarella au centre, refermez et façonnez une croquette ovale bien serrée.
6. Battez les œufs (2 Stück). Passez chaque supplì dans la farine (60 g), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure (120 g).
7. Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les supplì 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds : en les ouvrant, la mozzarella doit filer.

   Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.