Palourdes sautées à l'ail, au persil et à l'huile pimentée

In der Küche 6 Schritte

1. Faites tremper les palourdes (600 g) 30 minutes dans l'eau froide (1 l) bien salée, pour qu'elles rejettent leur sable. Rincez-les et jetez celles qui sont cassées ou ouvertes.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive (60 ml) avec l'ail (2 Zehen) écrasé et la moitié du persil (1 Bund) 1 minute, sans laisser colorer l'ail.
3. Ajoutez les palourdes, versez le vin blanc (80 ml), couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes sur feu vif, en secouant la sauteuse, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
4. Retirez l'ail, jetez les palourdes restées fermées et laissez réduire le jus 1 minute à découvert.
5. Arrosez d'huile pimentée (2 TL), parsemez du reste de persil haché et poivrez.
6. Servez aussitôt dans la sauteuse ou dans de petites assiettes creuses, avec leur jus.