Moules gratinées à la chapelure, pecorino et persil

In der Küche 7 Schritte

1. Grattez les moules (1 kg) sous l'eau froide, retirez les filaments et jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
2. Mettez-les dans une grande sauteuse avec le vin blanc (60 ml), couvrez et faites-les ouvrir 4 à 5 minutes sur feu vif, en secouant la sauteuse. Jetez celles qui sont restées fermées.
3. Retirez la coquille vide de chaque moule et rangez les demi-coquilles garnies sur une plaque. Filtrez le jus de cuisson.
4. Préchauffez le four en position gril. Hachez l'ail (1 Zehe) et le persil (1 Bund), égouttez et hachez les tomates cerises (120 g).
5. Mélangez la chapelure (60 g), le pecorino râpé (40 g), l'ail, le persil, les tomates, la moitié de l'huile d'olive (60 ml) et quelques cuillerées de jus de cuisson : la farce doit être humide et sableuse. Poivrez.
6. Couvrez chaque moule d'une petite cuillerée de farce, arrosez du reste de l'huile et faites gratiner 5 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7. Servez aussitôt, bien chaud.