Risotto à la crème de truffe noire

In der Küche 6 Schritte

1. Mettez l'eau (1 l) à frémir avec la carotte (1 Stück) et le céleri (1 Stück) coupés en gros morceaux et une pincée de sel : ce bouillon maison doit frémir pendant toute la préparation. Pendant ce temps, émincez finement l'échalote (2 Stück) et râpez le parmesan (60 g).
2. Faites fondre la moitié du beurre (40 g) dans une sauteuse et faites-y revenir l'échalote 2 minutes à feu doux.
3. Ajoutez le riz (320 g) et remuez 1 minute, puis versez le vin blanc (100 ml) et laissez-le s'évaporer.
4. Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent, pendant 16 à 17 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme au cœur.
5. Hors du feu, incorporez la crème de truffe (80 g), le reste du beurre et le parmesan, puis mélangez vivement 1 minute pour rendre le risotto crémeux.
6. Poivrez, versez quelques gouttes d'huile à la truffe (1 TL) sur chaque assiette et servez aussitôt.

   Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.