Feuilles de sauge en beignets, cœur d'anchois

In der Küche 6 Schritte

1. Lavez les feuilles de sauge (32 Blätter) et séchez-les une à une dans un torchon, en gardant les plus grandes.
2. Coupez les filets d'anchois (25 g) en morceaux de la taille d'une feuille. Posez un morceau d'anchois sur une feuille de sauge et couvrez d'une seconde feuille, en appuyant.
3. Dans un bol, fouettez la farine (100 g) avec le vin blanc (100 ml) et l'eau froide (40 ml), jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante. Laissez reposer 15 minutes.
4. Faites chauffer l'huile de friture (600 ml) à 175 °C dans une petite casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux.
5. Tenez chaque petit sandwich de sauge par la queue, trempez-le dans la pâte, laissez égoutter l'excédent, puis plongez-le dans l'huile 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Égouttez sur du papier absorbant, salez à peine et servez aussitôt.