Caserecce alla boscaiola

In der Küche 8 Schritte

1. Faites tremper les cèpes (20 g) 15 minutes dans 200 ml d'eau tiède. Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris (240 g), coupez-les en lamelles et émincez l'oignon (1 Stück).
2. Retirez la peau de la saucisse (240 g) et émiettez la chair. Faites-la dorer 5 minutes dans une sauteuse avec 4 EL d'huile d'olive, en l'écrasant à la cuillère en bois.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail (2 Zehen) écrasé, et laissez fondre 3 minutes à feu doux.
4. Égouttez les cèpes en gardant leur eau, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse avec les champignons de Paris. Faites revenir 5 minutes à feu vif.
5. Versez la passata (320 g) et l'eau de trempage filtrée, salez légèrement et laissez mijoter 12 minutes à couvert entrouvert.
6. Pendant ce temps, faites cuire 400 g de caserecce dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
7. Retirez l'ail, égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson et mélangez-les 1 minute dans la sauce, avec un peu d'eau si besoin.
8. Parsemez de persil haché (1 Bund) et de parmesan râpé (60 g), poivrez et servez.