Borlotti-Bohnen Valfrutta – Italienisch (360 g)

Erinnern Sie sich an diese dickflüssige, erdige Brühe, die an einem Januarabend so richtig wärmt? An die fleischigen Bohnen, die halb zerfallen, ohne zu zermatschen – kein Brei, keine harten Kügelchen? Genau das finden Sie hier.

Die Borlotti ist die Bohne Norditaliens: feine Haut, cremiges Inneres, nimmt Aromen auf, ohne ihre Form zu verlieren. Valfrutta, eine 1966 gegründete italienische Agrar-Genossenschaft mit Sitz in der Emilia-Romagna, arbeitet direkt mit Landwirten vor Ort zusammen. Das Ergebnis: volle Textur ohne Kompromisse – dort, wo getrocknete Hülsenfrüchte stundenlanges Einweichen und ein ungewisses Garergebnis verlangen. Dose öffnen, abspülen, fertig. Jede 360-g-Dose ergibt rund 240 g abgetropfte Bohnen – das sind 2 bis 3 großzügige Portionen, ganz ohne Verlust.

Das erwartet Sie

• Textur: fleischig und zugleich zart – die Haut bleibt intakt, das Innere gibt unter der Gabel sanft nach, ohne zu zermatschen
• Duft: erdig und milchig, mit einer dezenten pflanzlichen Note, die an den herbstlichen Garten erinnert
• Geschmack: rund am Gaumen, leicht umami, mit einer mehligen Süße, die nach Brühe verlangt

So bereiten Sie sie zu

Zuerst die Pasta e fagioli: Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl andünsten, die abgespülten Bohnen dazugeben, ein Drittel mit der Gabel zerdrücken, um die Brühe zu binden, dann 80 g Ditalini oder Tubetti einrühren. 15 Minuten – und das Gericht steht auf dem Tisch. Ebenso gut machen sie sich in einer toskanischen Ribollita mit altbackenem Brot, Schwarzkohl und Tomaten. Oder einfach lauwarm mit einem Schuss fruchtigem Olivenöl, einer Prise Fleur de Sel und ein paar frittierten Salbeiblättern – ein schnelles Contorno, das sich vor nichts verstecken muss.