Baba al Rum Sorrento Piemme – Handwerkliches Rezept (600 g)
Der Rumduft, der dich in zwei Sekunden nach Neapel zurückbringt
Du hebst den Deckel an. Sofort umhüllen dich warmer Alkohol und Vanille — du bist in Neapel, auf der Via Toledo, vor einem Konditoreischaufenster, das tausendfach glänzt. Das ist der Babà.
Der Babà al Rum ist eine der großen Geschichten der neapolitanischen Konditorkunst. Im 18. Jahrhundert im Gepäck von König Stanislaus I. von Polen nach Neapel gelangt, wurde er von den Konditoren am Golf zu etwas weltweit Einzigartigem verwandelt: ein luftiger Hefeteig, bis zur vollständigen Sättigung mit Rumsirup getränkt. Piemme, Spezialist für italienische Referenzdesserts, bietet seine Version „Sorrento“ mit einem handwerklichen Rezept, das diesen langsamen Tränkprozess respektiert — der einzige, der dieses faserige, glänzende Ergebnis liefert, das du schon beim Öffnen des Glases siehst.
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Was dich erwartet
- 🌾 Textur: zugleich faserig und schmelzend — der Teig löst sich unter der Gabel in Schichten auf, bis zum Kern mit Sirup getränkt
- 👃 Duft: warmer Rum, runde Vanille, eine leicht fruchtige, säuerliche Note, die sich schon beim Öffnen entfaltet
- 👅 Geschmack: bittersüß und am Gaumen rund, mit einer Alkoholschärfe, die im Zucker des Sirups aufgeht — ein samtiges, langes Finale
Der ideale Moment
Serviere ihn bei Zimmertemperatur, leicht im Wasserbad erwärmt, wenn du die Aromen verstärken willst. Dazu passt ein großzügiger Löffel selbstgemachte Chantilly-Creme oder ein Schuss dicke Crème fraîche, um die Schärfe des Rums auszugleichen. Für eine noch neapolitanischere Variante fügst du ein paar frische Früchte hinzu — Himbeeren oder Aprikosen — und dazu ein gut gekühltes Glas Limoncello di Sorrento als Digestif. Das ergibt ein vollständiges Dessert für 4 bis 6 Personen.
Die Herkunft, die den Unterschied macht
Piemme ist ein anerkannter Akteur der großen handwerklich-industriellen italienischen Konditorkunst, dessen Linie Sorrento sich an den Regeln der klassischen neapolitanischen Konditorei orientiert. Das 600-g-Glas ermöglicht eine lange, gleichmäßige Tränkung — unabdingbare Voraussetzung für einen gelungenen Babà: Jeder Zentimeter Teig muss den Sirup mehrere Stunden lang aufgesogen haben, bevor er ins Glas kommt.
„In Neapel sagt man: Ein schlecht getränkter Babà ist kein Babà — es ist nur ein trauriger Hefekuchen.“
Format: 600 g im Glas — ideal für 4 bis 6 großzügige Portionen, zum Teilen (oder auch nicht).
Alkoholmissbrauch gefährdet die Gesundheit. Bitte in Maßen genießen.
Produktinformationen
- Rechtliche Bezeichnung: Baba au Rhum
- Zutaten: Baba (20 %): Eier, Weizenmehl, Margarine (Palm- und Kokosfett, Wasser, Sonnenblumenöl, teilweise gehärtetes Palmfett, Salz, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Aromen, Säureregulator: Zitronensäure, Farbstoff: Carotin), Zucker, Hefe, Salz. Alkoholischer Sirup (80 %): Wasser, Zucker, Alkohol, Rum (5 %), natürliches Aroma.
- Allergene: Eier, Gluten
Nährwertangaben (pro 100 g):
| Energie (kJ) | 851.5 |
| Energie (kcal) | 270 |
| Fett | 4.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.9 |
| Kohlenhydrate | 38 |
| davon Zucker | 28 |
| Ballaststoffe | 1.2 |
| Eiweiß | 2.6 |
| Salz | 0.27 |
Wie lange dauert die Lieferung?
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