Wie man das beste Mehl für eine authentische neapolitanische Pizza auswählt

Im neapolitanischen Universum ist Mehl nicht nur eine Zutat, sondern ein Erbe. Es erzählt die Geschichte der Mühlen Kampaniens, der Pizzaiolos, die es seit Generationen verarbeiten, und dieser uralten Geste, das ein Korn in einen lebendigen und eleganten Teig verwandelt.

Die Ursprünge des neapolitanischen Mehls

Das für die neapolitanische Pizza bestimmte Mehl ist eng mit der Müllerkunst im Süden Italiens verbunden. Dank einer extrem feinen Mahlung, die von den traditionellen Mühlen stammt, bietet es eine weiche und seidige Textur, die den einzigartigen Stil der Pizzen aus Neapel geprägt hat. Die ausgewählten Sorten von Weichweizen, die für ihr natürliches Gleichgewicht ausgewählt wurden, ermöglichen einen dehnbaren Teig, der geschmeidig bearbeitet werden kann, ohne jemals die Harmonie der Geste zu brechen.

Die Kunst des Mahlens und der Stärke (W)

Was ein professionelles Mehl auszeichnet, ist sein Proteingehalt und seine Backstärke, der berühmte Wert W. Je präziser dieser Wert ist, desto mehr kann der Teig eine langsame Fermentation verkraften, wodurch milchige Aromen, Leichtigkeit und eine luftige Struktur zur Geltung kommen. Jedes Parameter – Feinheit, Elastizität, Absorption – trägt zur sensorischen Signatur einer echten neapolitanischen Pizza bei.

Eine Zutat, die den Geschmack formt

Ein gutes Mehl sorgt nicht nur für Stabilität: Es beeinflusst direkt die Endaromen. Die Krume wird luftig und leicht süßlich, die Kruste entwickelt eine feine Karamellisierung, und jeder Biss balanciert zwischen Zartheit und Charakter. Es ist diese aromatische Persönlichkeit, die die ganze Magie der handwerklichen neapolitanischen Pizza ausmacht.

✨ Warum ist es einzigartig ?

• 🇮🇹 Neapolitanisches Erbe aus den Mühlen Kampaniens
• 🌾 Ultra-feines 00-Mehl für eine seidige Textur
• 💨 Perfekt für lange Fermentationen
• 🔥 Ideal für eine luftige Krume und eine goldene Kruste
• 🌱 Gibt es auch in hochwertigen Bio-Versionen

🙋♂️ Häufige Fragen

Warum ist Mehl 00 in Neapel so begehrt ?
Für seine außergewöhnliche Feinheit, die einen geschmeidigen Teig ergibt, der leicht ausgerollt werden kann und eine unvergleichliche Textur hat.

Ändert der Wert W wirklich das Ergebnis ?
Ja. Er bestimmt seine Fähigkeit, Wasser aufzunehmen und langsam zu fermentieren, wodurch ein luftigerer und geschmackvollerer Teig entsteht.

Kann man dieses Mehl auch für andere Zubereitungen verwenden ?
Es eignet sich hervorragend für Focaccias, handwerkliche Paninis und Teige mit langer Fermentation.

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