Francesco Martucci: Der Maestro, der die italienische Pizza im Jahr 2025 neu erfindet

Der heilige beste Pizzaiolo der Welt 2025, Francesco Martucci, erfindet die italienische Pizza mit einem Teig mit hoher Hydration, mehreren Backvorgängen und einem sensorischen Erlebnis, das Knusprigkeit, Weichheit und rauchige Aromen vereint.

Der Maestro von Caserta: wenn italienische Tradition und moderne Kühnheit sich vereinen

In Caserta formt Francesco Martucci in seinem Restaurant I Masanielli jede Pizza wie eine gastronomische Kreation. Sein hochhydratisierter Teig (70–80 %) ruht lange und entwickelt Aromen von Getreide sowie eine natürliche Elastizität. Wenn er in den Ofen kommt, wölbt sich die Kruste und schafft diese typischen luftigen Löcher: eine zarte Knusprigkeit an der Oberfläche, ein fast cremiger, schmelzender Kern. Beim Herausnehmen aus dem Ofen vermischt sich der Duft mit rauchigen Noten, frischem Basilikum und Mozzarella mit milchigen Aromen.

Die Signature-Techniken von Martucci, die die Pizza 2025 neu definieren

Der Martucci-Stil basiert auf einer Triade: Teig, Backen, Kontrast. Sein ultra-hydratierter Teig ermöglicht eine leichte und bekömmliche Textur. Die aufeinanderfolgenden Backvorgänge – Holzofen, Dampf oder abschließendes Trocknen – schaffen ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Expansion, Färbung und Aromen. Im Mund spürt man einen Wechsel zwischen goldener, leicht resistenter Kruste und einem weichen Kern, der den Saft von Del Vesuvio-Tomaten und die schmelzende Süße von Mozzarella di bufala Campana aufnimmt.

Was seinen Stil einzigartig macht: ein vollständiges sensorisches Erlebnis

Die Unterschrift Martucci hebt die Pizza auf ein hohes kulinarisches Niveau. Jede Zutat wird als aromatische Zusammenstellung gedacht: Tomaten mit süßen und leicht mineralischen Noten, Basilikum, das beim Kontakt mit Hitze ein lebhaftes Aroma freisetzt, fruchtiges Olivenöl, das an frische Mandeln erinnert. Im Mund ist das Gefühl kontrastreich: der Rand knuspert, der Kern schmilzt, die Beläge aromatisieren. Eine Pizza, die eine Region und eine Epoche erzählt, in der kulinarische Kreativität die klassischen Codes übersteigt.

✨ Zutaten / Merkmale

• 🍕 Hochhydratisierter Teig, der 24–48 h bearbeitet wird
• 🔥 Doppel- oder Dreifachbacken für ein charakteristisches Ergebnis
• 🌿 Zutaten mit kontrollierter Herkunft (Kampanien)
• 🍅 Beläge inspiriert von der italienischen Haute Cuisine
• 👨‍🍳 Traditionelle Techniken präzise neu interpretiert

🙋‍♂️ Häufig gestellte Fragen

• Warum wird Martucci als Innovator angesehen? Weil er hohe Hydration, mehrere Backvorgänge und eine einzigartige gastronomische Vision der italienischen Pizza kombiniert.
• Entwickelt sich die neapolitanische Pizza weiter? Ja, dank Köchen wie Martucci, die diesen Klassiker in ein Terrain kulinarischen Ausdrucks verwandeln.
• Kann man diese Techniken zu Hause nachahmen? Ja, indem man die langsame Fermentation beherrscht und Zutaten von höchster Qualität auswählt.

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