TIMBALLO VON GROSSMUTTER EMILIA: SO KÖNNEN SIE ES SCHMECKEN

A Familienrezept, zu lecker, um geheim zu bleiben. Entdecken Sie seine drei Variationen und bereiten Sie dieses kultige Gericht aus den Abruzzen zu Hause mit diesem detaillierten Rezept zu.

Eine Teramo-Spezialität voller Erinnerungen

Als ich ein Kind war, aßen alle Kinder auf Schulausflügen ein Sandwich … Ich hatte das Timballo meiner Großmutter Emilia. Dieses traditionelle Gericht teramano sieht auf den ersten Blick aus wie ein Lasagne, aber es zeichnet sich durch die Verwendung von aus scrippella — dünne Pfannkuchen — statt Teigplatten.

Im Gegensatz zu Lasagne enthält es keine Bechamel. Anstelle Ragù Klassisch, manche Familien fügen winzige Fleischbällchen hinzu, sogenannte Pallottin.

Jeder Haushalt hat seine Version, manchmal mit einer geheimen Zutat, die nie preisgegeben wird. Hier ist das meiner Großmutter, bewährt und unfehlbar.

Oma Emilias Timballo-Rezept

Dieses Rezept begleitete meine gesamte Kindheit. Meine Großmutter hat es mit Ragù, Fleischbällchen oder sogar einer Variante damit zubereitet Gemüse. Beginnen wir mit der klassischen Version.

Zutaten

Für die Scrippelle (dünne Pfannkuchen)

• 3 Eier
• 600 ml Wasser
• 370 g Mehl Typ 00
• 8 g Salz
• Extra natives Olivenöl

Für die Füllung

• 500 g gemischtes Hackfleischragù
• 300g Mozzarella
• 100 g geriebener Parmesan
• 3 hartgekochte Eier
• 50g Butter

Vorbereitung

In einer Salatschüssel die Eier mit dem Salz verquirlen, nach und nach das Wasser und dann das Mehl hinzufügen und verrühren, bis ein flüssiger Teig ohne Klumpen entsteht. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, leicht einölen und jeweils eine Kelle Teig hineingießen scrippella etwa anderthalb Minuten pro Seite.

Sobald die Pfannkuchen fertig sind, bereiten Sie sie vor Ragù. Eine Auflaufform einfetten, mit Scrippelle auslegen (die Ränder überhängen lassen), dann die Schichten abwechseln: Scrippelle, Ragù, Mozzarella, in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, Parmesan. Die Ränder falten, mit Scrippelle bedecken, mit zerlassener Butter bestreichen und 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Variante: Timballo mit kleinen Fleischbällchen

In Teramo ist die Sugo con le pallottine (Mini-Fleischbällchen-Sauce) ist eine Institution, die oft verwendet wird Spaghetti alla chitarra. Aber es wertet auch das Timballo auf. Hier erfahren Sie, wie Sie es zubereiten.

Zutaten für die Knödel

• 300 g Hackfleisch
• Eine Prise Muskatnuss
• Salz und Olivenöl

Vorbereitung

Mischen Sie das Fleisch mit Muskatnuss und Salz und formen Sie dann kleine Kugeln (erbsengroß). In Olivenöl anbraten oder direkt darin köcheln lassen Tomatennudeln. Dann nutzen Sie dieses sugo anstelle von Ragù im vorherigen Rezept.

Originalquelle: La Cucina Italiana – Il timballo di nonna Emilia: così buono da stuffed the merenda