PIEMONT BAGNA CAUDA: AUTHENTISCHES UND TRADITIONELLES REZEPT AUS DEM PIEMONT

Im Piemont verlangt die Kälte natürlich nach Bagna cauda. Öl, Knoblauch, Sardellen, Gemüse der Saison, guter Wein und Freundschaft: Das sind die Zutaten eines der berühmtesten regionalen Gerichte Italiens, das seit mehr als zehn Jahren im Jahr gefeiert wird Bagna-Cauda-Tag.

Jedes Jahr Ende November und Ende Januar nehmen mehr als 150 Restaurants, historische Weingüter und Bauernhöfe auf der ganzen Welt an diesem geselligen Fest teil, bei dem bis zu 20.000 Gäste zusammenkommen. Dieser Erfolg ist auf die tiefe Verbundenheit der Piemonteser mit ihren Wurzeln, auch im Ausland, zurückzuführen. Wie Bruno Lauzi sagte: „Piemont ist dieses seltsame Brasilien, das jeden Tag den stillen Wahnsinn der Piemonteser zur Schau stellt“: diskret, aber beseelt von einer freudigen Leidenschaft für das Leben.

Eine in Asti geborene Tradition

Die Idee von Bagna-Cauda-Tag entstand auf Initiative des Kulturvereins Astigiani. Asti war schon immer ein Land der Durchreise und des Handels, insbesondere für Salz und Sardellen. Heute erstreckt sich dieses Fest über das gesamte Piemont, das Aostatal, Ligurien und sogar im Ausland – bis nach China, Japan oder New York. Für rund 30 € reservieren Sie Ihren Platz und erhalten ein großes Stofflätzchen, das Wahrzeichen dieses beliebten Festivals. Es werden drei Versionen angeboten: die „klassische“ (nach dem Originalrezept), die „Heretic“ (mit weichem Knoblauch) und die „Atheist“ ohne Knoblauch.

Was ist Bagna Cauda?

Bagna cauda – wörtlich „heißes Bad“ – ist ein perfektes Gericht zum Teilen. Dies ist eine scharfe Soße ausOliven-, Sardellen- und Knoblauchöl, serviert in einem fujot, ein kleiner Terrakottabehälter, der von einer Kerze warm gehalten wird. Darin wird saisonales Gemüse getunkt: Karden, Kohl, Paprika, Rüben, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Topinambur…und viele mehr. Jede Familie hat ihre eigene Version, manchmal angereichert mitWalnussöl oder originelles Gemüse wie Radieschen oder frittierter Kürbis. Traditionell beenden wir das Essen, indem wir nach bäuerlicher Sitte ein Rührei in der Soße kochen.

Die alten Ursprünge des Gerichts

Manche sehen in der Bagna Cauda ein Erbe von garum Roman, eine Soße aus fermentierten Fischdärmen. Die Verwendung von gesalzenen Sardellen könnte daher eine Reminiszenz daran sein. Historisch gesehen ist die Verbreitung von Sardellen in der piemontesischen Küche damit verbunden Salzwege : Die Bergbewohner tauschten Weizen und Wein gegen Salz, Öl und gesalzenen Fisch. Dieses Gewerbe hat die regionale Gastronomie geprägt.

Vom Adel bis zur Bauerntafel

Im 19. Jahrhundert^e Jahrhundert kodifizierten piemontesische Köche schließlich das Rezept für die Mischung von Knoblauch und Sardellen. In Der in Paris perfektionierte piemontesische Koch, wir finden bereits Saucen in der Nähe von Bagna Cauda, ​​zuerst ohne Knoblauch, dann mit Knoblauch. Nach und nach verlässt dieses Gericht die bürgerlichen Küchen und wird zum geselligen Gericht der Weinlese und des Bauernwinters. Anschließend wird er vom Zeitpunkt der ersten Weinbereitung bis zum Frühjahr konsumiert.

Bagna cauda ist so zu einem starken Symbol geworden: dem eines Volkes, das mit dem Land verbunden ist, mit der Wärme der Heimat und mit der Freude, ein einfaches, aber tiefgründiges Gericht zu teilen, ein wahres Symbol der piemontesischen Kultur.

Originalquelle: La Cucina Italiana – Bagna cauda piemontese, sua Maestà: die Ricetta Depositata