Offene Weinflasche: Wie lagert man sie richtig? BERATUNG EINES ÖNOLOGEN

Erfahren Sie, wie lange ein offener Wein haltbar ist, und erhalten Sie Tipps von einem Önologen, wie Sie den Geschmack von Rot-, Weiß- und Schaumweinen bewahren können.

Haben Sie eine Flasche Wein geöffnet und nicht ausgetrunken? Hier erfahren Sie, was zu tun ist.

Ob es sich um ein spontanes Abendessen oder einen ausgedehnten Aperitif handelt, es kommt oft vor, dass a Flasche Wein bleibt geöffnet. Doch wie lange ist es haltbar, ohne dass sich sein Aroma verändert? Und wie lagert man es richtig? Der italienische Önologe Marco Mascellani teilt uns seine besten Ratschläge zur Erhaltung aller Geschmacksqualitäten Ihrer Rot-, Weiß- und sogar Schaumweine mit.

Wie lange kann man eine offene Flasche Wein aufbewahren?

In der Regel beginnt ein Wein sollte nicht länger als 2 Tage geöffnet bleiben. Nach dieser Zeit verändert Sauerstoff seine Aromen und Struktur. Einige Amateure können jedoch die aromatischen Entwicklungen eines Weins schätzen, der bis zu 7 bis 10 Tage lang gelagert wird... doch dies bleibt ein Genuss, der erfahrenen Gaumen vorbehalten ist.

Die besten Konservierungsmethoden

• Ersetzen Sie die Originalkappe : einfach, aber nicht sehr wirksam gegen Oxidation.
• Vakuum-Korkenzieher : Ideal für Rot- und Weißweine, da es der Flasche Sauerstoff entzieht.
• Stahlstopfen : Perfekt für Schaumweine, behält Druck und Frische bei.
• Coravin-System : High-End-Lösung, die es Ihnen ermöglicht, einen Wein zu servieren, ohne jemals die Flasche öffnen zu müssen, dank einer Nadel, die das Eindringen von Sauerstoff verhindert.

Rotwein nach dem Öffnen aufbewahren

Rotwein hält sich im Allgemeinen 2 Tage bei Zimmertemperatur (16-18°C). Bei guter Vakuumversiegelung ist es bis zu 7 Tage haltbar. Im Sommer können Sie es vor dem Servieren leicht abkühlen (18-20°C), indem Sie es kurz in einen Eiskübel legen.

Lagern Sie Weißwein im Kühlschrank

Weißwein reagiert empfindlicher auf Oxidation. Es hält 2 bis 7 Tage im Kühlschrank, idealerweise bei 10-12°C zum Probieren. Verwenden Sie einen geeigneten Verschluss, um Frischeverlust zu vermeiden.

Und die Blasen? Bis zu 10 Tage bei gutem Korken

Mit einem luftdichten Stopfen ist eine Flasche Sekt bis zu 12 Monate haltbar 10 Tage, ohne seinen Glanz zu verlieren. Dennoch weist der Önologe darauf hin, dass Champagner und Franciacorta (traditionelle Methode) besser haltbar sind als Proseccos (Charmat-Methode).

Beispiele für die Lebensdauer von Blasen:

• Prosecco : Innerhalb von 2 Jahren nach der Abfüllung verbrauchen
• Champagner / Franciacorta : 4 bis 5 Jahre, bei großartigen Weinen sogar Jahrzehnte

Woran erkennt man, dass ein Wein nicht mehr gut ist?

Ein Wein wird nicht zum Verzehr ungeeignet, er kann jedoch sein gesamtes Geschmacksinteresse verlieren. Hier sind einige Anzeichen:

• Weißwein : wird golden, bernsteinfarben oder orange, mit Aromen, die an Marsala erinnern.
• Rotwein : wechselt von Rubin zu Granat, dann zu Orange, mit oxidierten Noten.

Allerdings können diese Entwicklungen Teil des Verkostungserlebnisses bestimmter großartiger Weine sein.

Zusammenfassend

• Lagern Sie die roten bei 16-18°C, die weißen im Kühlschrank.
• Verwenden Sie Vakuumierer oder Stopfen, um die Frische zu verlängern.
• Beobachten Sie die Farbe und die Aromen: Sie werden Ihnen sagen, ob der Wein schlecht geworden ist.
• Probieren Sie das Coravin-System aus, um einen großartigen Wein zu genießen, ohne ihn vollständig zu öffnen.

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👉 Quelle : Lesen Sie den Originalartikel auf La Cucina Italiana