LE TIMBALLO DE GRAND-MÈRE EMILIA : SI BON QU’ON EN FERAIT LE GOÛTER

Une recette de famille, trop savoureuse pour rester secrète. Découvrez ses trois variantes et préparez ce plat emblématique des Abruzzes à la maison grâce à cette recette détaillée.

Une spécialité de Teramo pleine de souvenirs

Quand j’étais enfant, lors des sorties scolaires, tous les enfants avaient un sandwich… moi, j’avais le timballo de ma grand-mère Emilia. Ce plat traditionnel teramano ressemble à première vue à une lasagne, mais il se distingue par l’usage des scrippelle — de fines crêpes — à la place des feuilles de pâte.

Contrairement aux lasagnes, il ne contient pas de béchamel. À la place du ragù classique, certaines familles ajoutent de minuscules boulettes de viande, appelées pallottine.

Chaque foyer a sa version, parfois avec un ingrédient secret jamais révélé. Voici celle de ma grand-mère, éprouvée et infaillible.

Recette du timballo de grand-mère Emilia

Cette recette a accompagné toute mon enfance. Ma grand-mère la préparait avec du ragù, des boulettes, ou encore une variante aux légumes. Commençons par la version classique.

Ingrédients

Pour les scrippelle (crêpes fines)

• 3 œufs
• 600 ml d’eau
• 370 g de farine type 00
• 8 g de sel
• Huile d’olive extra vierge

Pour le remplissage

• 500 g de ragù de viande hachée mixte
• 300 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 3 œufs durs
• 50 g de beurre

Préparation

Dans un saladier, battez les œufs avec le sel, ajoutez l’eau petit à petit, puis la farine en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez légèrement et versez une louche de pâte pour cuire chaque scrippella environ 1 minute et demie par face.

Une fois les crêpes prêtes, préparez le ragù. Graissez un plat à four, tapissez-le de scrippelle (en laissant dépasser les bords), puis alternez les couches : scrippelle, ragù, mozzarella, œufs durs en tranches, parmesan. Repliez les bords, couvrez de scrippelle, badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Variante : le timballo aux petites boulettes de viande

À Teramo, le sugo con le pallottine (sauce aux mini-boulettes) est une institution, souvent utilisée pour les spaghetti alla chitarra. Mais il sublime aussi le timballo. Voici comment le préparer.

Ingrédients pour les boulettes

• 300 g de viande hachée de bœuf
• Une pincée de noix de muscade
• Sel et huile d’olive

Préparation

Mélangez la viande avec la noix de muscade et le sel, puis formez des boulettes minuscules (de la taille d’un pois). Faites-les frire dans l’huile d’olive ou laissez-les mijoter directement dans la passata de tomate. Utilisez ensuite ce sugo à la place du ragù dans la recette précédente.

Source originale : La Cucina Italiana – Il timballo di nonna Emilia: così buono da farci la merenda