Voici une délicieuse alternative végétarienne aux boulettes traditionnelles : les boulettes de pois chiches à la sauce tomate, tendres, parfumées et riches en protéines.
Boulettes à la sauce tomate : quand la tradition italienne devient veggie
Les boulettes à la sauce tomate font partie des plats les plus réconfortants de la cuisine italienne. Si vous cherchez une alternative sans viande, la version aux pois chiches est une excellente option ! Moelleuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur, ces boulettes végétariennes mijotées dans une sauce tomate maison n’ont rien à envier aux recettes de grand-mère.
Recette facile : boulettes de pois chiches à la sauce tomate
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
- 30 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé (ou pecorino pour un goût plus corsé)
- 1 œuf
- ½ oignon doré
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre noir au goût
Pour la sauce tomate
- 500 ml de passata de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- Persil haché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Étapes de préparation
- Égouttez les pois chiches et rincez-les. Mixez-les avec l'œuf, l'oignon, le persil, la moutarde, le fromage, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez la chapelure pour raffermir la texture, puis formez des boulettes avec les mains légèrement humidifiées.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
- Préparez la sauce : faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez la passata, salez et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
- Ajoutez les boulettes dans la sauce, saupoudrez de persil, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu doux.
Variantes et astuces gourmandes
- Version cœur fondant : insérez un cube de mozzarella ou de scamorza au centre de chaque boulette avant cuisson.
- Pois chiches secs ou en conserve ? Les deux conviennent. Les pois chiches en bocal sont plus rapides, les secs plus économiques.
- Fromage plus corsé ? Remplacez le parmesan par du pecorino romano râpé.
Utilisez aussi l’acquafaba
L’eau de conservation des pois chiches (acquafaba) peut servir de base à des recettes étonnantes comme des meringues végétaliennes, des sauces ou des pancakes. Ne la jetez pas !
À servir avec…
Un pain de campagne légèrement grillé est idéal pour accompagner ces boulettes de pois chiches à la sauce tomate. Et pour les plus gourmands, pourquoi ne pas les déguster avec des spaghetti comme dans le classique américain-italien ?
Avec leur texture fondante et leur goût délicatement relevé, les boulettes végétariennes à la sauce tomate aux pois chiches sont une belle surprise. Faciles à réaliser, économiques et pleines de caractère, elles conviendront à tous les amateurs de cuisine maison italienne. Testez-les dès maintenant et partagez-les en famille ou entre amis !
Et vous, vous les préférez avec ou sans fromage fondant au cœur ?