ÄPFEL UND KÄSE: 5 PERFEKTE KOMBINATIONEN, GETESTET VON EXPERTEN

Äpfel mit Käse kombinieren? Das ist eine ebenso subtile wie genussvolle Verbindung, die von einem dreifach ausgezeichneten Chef und einem Käse-Sommelier validiert wurde. Hier sind 5 unwiderstehliche Kombinationen, die Sie unbedingt ausprobieren sollten, plus einen Bonus-Tipp, um Ihre eigene französisch-italienische Käseplatte zusammenzustellen.

In Frankreich liebt man süß-salzige Kombinationen. Aber nur wenige wissen, dass das Duo Apfel und Käse zu den raffiniertesten gastronomischen Hochzeiten gehört. Es ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit des mit Sternen ausgezeichneten Chefs Norbert Niederkofler und dem Sommelier Johann "Hansi" Baumgartner in Zusammenarbeit mit Marlene®, Spezialist für Äpfel aus Südtirol. Gemeinsam haben sie eine Reihe erstaunlicher Kombinationen zwischen Äpfeln und regionalen Käsesorten entwickelt.

1. Red Delicious & Bergkäse (Typ Latemar)

Der Latemar, ein Bergkäse mit gewaschener Rinde und strohgelbem Teig, entwickelt Aromen von Karamell und weißer Schokolade. Er passt perfekt zur Red Delicious, einem Apfel mit cremigem Fruchtfleisch und vanilligen Noten.

Ersatz in Frankreich: ein Bergkäse mit Hartkäse (z.B. Abondance oder junger Comté).

2. Fuji & Ziegenkäse in Blättern (Typ Silentum)

Die Süße des Fuji trifft auf den exotischen Geschmack des Silentum, einem Ziegenkäse, der in Feigenblättern gereift ist. Zusammen beschwören sie Aromen von Datteln und Kokosnüssen herauf.

Ersatz in Frankreich: ein leicht gereifter Ziegenkäse, der in Blättern gewickelt ist (z.B. Weinblätter, Kräuter). Fügen Sie Feigen und Lindenhonig für eine gastronomische Version hinzu.

3. Golden Delicious & Blauschimmelkäse mit Wein (Typ Golden Gel)

Eine goldene Kombination: die Golden Delicious offenbart ihre gesamte Süße gegenüber dem Golden Gel, einem Blauschimmelkäse, der in Gewürztraminer-Trauben gereift ist.

Ersatz in Frankreich: ein guter fruchtiger Blauschimmelkäse (z.B. Fourme d’Ambert oder Bleu de Gex). Tipp: Schneiden Sie den Apfel in zwei Hälften, fügen Sie gehackte Nüsse hinzu und backen Sie ihn mit Käsewürfeln im Ofen für einen originellen Vorspeise.

4. Royal Gala & Camembert (Typ Candidum)

Der Candidum, ein Berg-Camembert, bietet einen Geschmack von Pilzen und Unterholz. Er kontrastiert mit der knackigen und süßen Textur des Royal Gala.

Ersatz in Frankreich: ein guter Camembert aus Rohmilch. Zu testen warm, leicht geschmolzen auf einem Bett aus frisch geschnittenen Äpfeln.

5. Granny Smith & Sauerkäse (Typ Graukäse)

Der Graukäse ist ein rustikaler und säuerlicher Käse mit fast geleeartiger Textur. Er findet sein Gleichgewicht in der pflanzlichen Säure der Granny Smith.

Ersatz in Frankreich: ein Roblochon mit säuerlicher Gerinnung oder ein frischer Ziegenkäse mit wenig Salz.

Wie wählt man den richtigen Apfel für eine Käseplatte aus?

Jede Apfelsorte hat ihre eigenen Eigenschaften in Bezug auf Textur, Zucker, Säure und sekundäre Aromen. Wie bei Wein oder Käse gibt es Apfel-Sommeliers, die die Kunst der Verkostung lehren! Um sich einzuarbeiten, merken Sie sich:

• Süße Äpfel : perfekt zu kräftigen oder gereiften Käsesorten.
• Saure Äpfel : passen gut zu weichen oder frischen Käsesorten.
• Knackige Äpfel : ideal, um mit cremigem Käse zu kontrastieren.

Lust auf einen eleganten Aperitif, ein Gourmet-Picknick oder ein neu interpretiertes Käsebrett? Setzen Sie auf Äpfel, Sie werden von ihrer Eleganz überrascht sein.

👉 Quelle: Den Originalartikel auf La Cucina Italiana lesen