2. NOVEMBER IN BRIANZA: „BONES OF THE DEAD“ IN CASSOEULA

Der 2. November ist der Gedenktag aller verstorbenen Gläubigen, allgemein bekannt als Allerseelentag. Wie bei jedem Volksfest variiert die Art und Weise, wie es gefeiert wird, je nach Region – und in der Brianza wird es hauptsächlich bei Tisch genossen.

Der Überlieferung nach würden die Toten in der Nacht des 2. November nach einer langen Reise zur Erde zurückkehren. Früher erzählten die Großmütter von Brianzole, wie glücklich sie als Kinder am Abend des 1. Novembers waren: Nach dem Abendessen stellten die Kleinen einen Korb voller Kastanien auf den Tisch, die sie in Wasser oder auf dem Feuer gekocht hatten, und ließen sie dort stehen, damit der Verstorbene kommen und sie in der Nacht essen konnte. Dabei handelte es sich nicht um gruselige Geister, sondern um vermisste Angehörige – Großeltern, Onkel, Nachbarn –, die im Laufe ihres Lebens dieselbe Küche geteilt hatten. Nichts mit Halloween-Zombies oder Vampiren zu tun: Es war ein Familienfest, warm, voller Zuneigung, das eher an Halloween erinnerte Tag der Muertos Mexikaner. Es muss gesagt werden, dass Brianza eine starke Verbindung zu seinen keltischen Wurzeln und den Bräuchen von Samhain hat. Dieses Fest markiert das Ende des Sommers und den Beginn des Winters, ein wahres Neujahr für die alten Völker.

Das abgebildete Schwein

Am 2. November wurden in diesem Land zwischen Monza und dem Comer See die Toten nicht nur mit Gebet und einem Besuch auf dem Friedhof, sondern auch mit einem guten gemeinsamen Essen geehrt. Auf der der Jahreszeit entsprechenden Speisekarte standen lokale Produkte im Vordergrund. Das symbolträchtige Gericht dieses Tages war gekochter Schweinekopf – ein rustikales Rezept, das heute etwas vergessen ist, aber bei guter Zubereitung lecker ist. Das Kochen musste mindestens vier Stunden in kaltem, mit Lorbeerblatt aromatisiertem Wasser dauern. In einigen Familien wurde es mit Kichererbsen serviert, und es kam auch in bestimmten Variationen des großen lombardischen Klassikers vom Tag der Toten vor: dem cassoeula.

Dieser reichhaltige Eintopf vereinte Rippchen, Schwarte, manchmal Schweinefüße und kleine Würstchen (die köstlichsten). verzini) und viel Grünkohl, der verza, die gerade erst Saison hat. Für viele Einwohner der Brianza ist der 2. November immer noch der Tag, an dem die erste Cassoeula des Jahres zubereitet wird – ein Zeichen für die Ankunft der Kälte.

Süßigkeiten zum Tag der Toten

Dieser Tag ist ohne Desserts nicht vorstellbar. Die typischsten sind die Todesknochen („Knochen der Toten“), Kekse aus Mandeln und Eiweiß, hart und knusprig, mit dem Aussehen von Knochen. Ihre feste Konsistenz hat ihnen den lokalen Spitznamen „Zahnbrecher“ eingebracht, aber ihr Geschmack ist unwiderstehlich. Noch beliebter sind die Pan dei morti, große weiche Kekse, zubereitet mit Kakao, Zimt, manchmal Muskatnuss und Nelken, Trockenfrüchten, Rosinen, Keksstücken und Eiweiß. Diese ovalen, dunklen und duftenden Brote werden am Ende einer Mahlzeit oder zum Frühstück gegessen und früher auch Kindern angeboten – eine symbolische Geste, um die Erinnerung an die Vorfahren zu teilen.

Kastanien, Symbol der Saison

Abschließend rundeten Kastanien dieses Festmahl ab, oft begleitet von einem Glas Rotwein. Sie wurden in einer Pfanne über dem Feuer gegart oder gekocht. Viele haben das auch vorbereitet castagnaccio, dieser rustikale Kuchen aus Kastanienmehl. In der Region wurden auch getrocknete Früchte an einer Schnur aufgereiht, um die Form zu bilden firùn, echte Kastanienketten, die den ganzen Winter über konserviert und im Frühling genossen werden, aufgeweicht in einer Schüssel Milch. In Monza wurden diese Girlanden noch im März, während des Festes der Madonna delle Grazie, verkauft – eine schöne Art, die Kontinuität der Jahreszeiten und Traditionen zu feiern.

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