TORTA PASQUALINA : LA TOURTE DE PÂQUES FEUILLETÉE DE LUCA MONTERSINO

Découvrez la version revisitée par le chef Luca Montersino de la Torta Pasqualina, une tourte salée typique de la Ligurie, à base de ricotta, épinards et œufs. Un classique des fêtes de Pâques en Italie, désormais facile à préparer chez vous.

La Torta Pasqualina est l’un des symboles les plus anciens de la tradition culinaire pascale en Ligurie. Cette tourte aux allures rustiques cache une farce riche et moelleuse à base de ricotta, de légumes printaniers et d’œufs entiers cuits dans la pâte. Le chef Luca Montersino en propose une version légère et rapide à base de pâte feuilletée prête à l’emploi, sans perdre l’esprit de la recette originale.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 800 g de blettes (ou épinards)
• 500 g de ricotta de brebis
• 6 œufs
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon doux émincé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la Torta Pasqualina

1. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez les blettes (ou épinards) préalablement lavés et émincés. Laissez-les cuire jusqu’à réduction complète de l’eau. Assaisonnez avec sel, poivre, et une pointe de muscade.
3. Laissez refroidir, puis mélangez avec la ricotta, le parmesan et 2 œufs. Ajustez l’assaisonnement.
4. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
5. Versez la garniture et formez 4 creux à l’aide d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux.
6. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords, badigeonnez avec un peu d’œuf battu.
7. Piquez la surface et enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.

Conseils du chef

• La ricotta de brebis est plus savoureuse, mais une bonne ricotta de vache fonctionne aussi.
• Ajoutez des herbes fraîches comme la marjolaine ou le basilic pour une touche parfumée.
• Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade printanière.

Ce plat est parfait pour un pique-nique pascal ou un repas de fête léger et savoureux. Facile à préparer, il incarne l’élégance rustique de la cuisine italienne.

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