COMMENT CHOISIR UN BON PANETTONE : 7 CRITÈRES D’EXPERTS

Les 7 critères pour un panettone parfait

1. L’étiquette

Un panettone artisanal de qualité doit contenir des ingrédients simples et naturels : levure naturelle, œufs bio, beurre et sucre. Attention à la date de péremption : un panettone artisanal expire en 70 jours maximum. Une durée plus longue indique la présence de conservateurs.

2. La forme

La forme classique d’un panettone rappelle un « bouchon de champagne ». Si le dessus est plat, cela peut indiquer des problèmes de levée ou de cuisson.

3. La couleur

La couleur intérieure du panettone doit être jaune doré, signe d’œufs de qualité provenant de poules nourries au maïs. Privilégiez les œufs bio pour une garantie de qualité et de durabilité.

4. Le nid d’abeille

Une mie alvéolée, avec des bulles ovales et homogènes, est la marque d’une bonne fermentation naturelle. Cette texture est obtenue grâce à l’utilisation de levure mère vivante, qui rend le panettone moelleux et digeste.

5. La taille des raisins secs et des fruits confits

Les fruits confits et raisins secs doivent être gros, homogènes et savoureux. Les pâtissiers d’exception les préparent souvent eux-mêmes avec des agrumes frais.

6. Le parfum

Un bon panettone dégage un arôme riche et complexe. Les matières premières, comme le beurre, les œufs et les zestes d’agrumes frais, contribuent à cet arôme irrésistible.

7. Le goût

Un panettone de qualité fond littéralement en bouche. La douceur et la fraîcheur témoignent d’un travail artisanal soigné, tandis qu’un panettone caoutchouteux révèle des défauts dans la préparation.

Conseils supplémentaires

• Stockage : Conservez le panettone à l’abri de la lumière et de l’humidité pour préserver sa fraîcheur.
• Service : Coupez le panettone en tranches disposées en forme de fleur pour une présentation élégante.
• Accompagnement : Servez avec un verre de vin doux ou une tasse de café pour sublimer les saveurs.

Choisir un bon panettone, c’est allier plaisir et qualité. En suivant ces 7 critères, vous pourrez repérer un dessert artisanal qui ravira les papilles et impressionnera vos convives pendant les fêtes de Noël.